一直以美味实惠著称的晓田祥，却出现了一份天价凉皮，这又是怎么一回事呢？
事情发生在2019年5月的一天，晓田祥餐饮创始人田松华带领公司督察组照惯例巡查加盟店，查到河北某店时，一份不起眼的凉皮引起了他的注意，凭借多年经验，田松华一眼就看出这碗凉皮有问题。经过核实，该门店售卖的凉皮是前一天剩下的，根据晓田祥公司督导制度售卖隔夜凉皮处罚10000元，并责令当即整改，不立即整改或三日内未交罚款者，晓田祥公司将与其解除合同。该加盟商理直气壮地说：“虽然是隔夜凉皮，可我是存放在保鲜柜中的，并没有坏，凭啥要罚我！”田松华摇了摇头，语气中带着些无奈：“我处罚你，你不服气，我可以理解，可是食品安全理解你吗？凉皮不论保存得多么好，一旦隔夜，口感和口味上会大打折扣，并且无需加热的凉皮是直接入口食品，会滋生多少细菌你又能否知道呢？假如这份凉皮是给你的爱人做的，你还会这样无所谓吗？”面对田松华的三连问，加盟商低下了头不再说话。
田松华深知食品安全是餐饮的生命线，是红线，是底线，不可逾越。与加盟商耐心交谈，并给他看了许多有关食品安全的报道，此时的他大彻大悟，明白了食品安全的重要性。随后，公司责令该门店停业整改，并带领团队到公司学习三天。
今年年初的疫情让大家措手不及，经此一“疫”，食品安全将被提升到一个新高度。面对消费需求的逐步回暖，餐饮商家如何让消费者安心消费，从而加快恢复经营，是每个餐饮人不得不思考的问题。
餐饮行业暂停、重启，大众消费需求变化。新鲜猎奇不再是第一吸客要素，食品安全、安心用餐成为第一刚需。餐饮复工几个月，没有出现明显的报复性消费和消费回温，行业进入平稳而缓慢的复苏阶段。
有业内观点认为，今年餐饮消费市场会长期处于缓慢复苏状态，抓住食品安全、营养健康的餐饮品牌，才有机会成为最后的赢家。
曾经为万元凉皮买单的加盟店，复工后生意却更好了，原来自上次事件后，在食品安全方面他从未松懈过。复工后，顾客消费得放心，吃得开心，后来他跟田总感慨到：这10000元值！不但唤醒了他对食品安全的认知，还赢得了顾客的信任，这是多少钱都买不来的！
其实晓田祥在保障食品安全这条路上已经前行了十几年。十年如一日的践行着晓田祥的企业使命，为顾客提供：安全放心的食品、整洁舒适的环境、真诚友善的接待、准确快捷的供应、物超所值的体验。从创立初期到现在，从一家不足20平米小店，发展到全国400多家分店，晓田祥一直稳扎稳打，严守初心与底线，这确实令人敬佩!
01、 门店运营
去年9月，饿了么平台就联手武汉市市场监督管理局推出“明厨亮灶阳光厨房”项目。在项目启动仪式上，饿了么公共事务副总裁张奕表示，平台在该项目一期工程中已投入专项资金20余万，已经安装与正在安装“明厨亮灶”的商户已经达到了200余家。未来，平台还将投入更多资金来吸引更多商户加入。
除了饿了么之外，业内的另一巨头美团也正在布局后厨直播。据大河网报道，截止到去年3月，河南洛阳已有20多家餐饮服务单位在美团外卖APP上开通了“互联网 明厨亮灶”。
很显然，“厨房透明化”正逐渐成为餐饮行业的趋势。
然而，早在2009年晓田祥就已实现明厨亮灶，顾客可以直观地看到后厨的操作是否规范，卫生是否合格，是否有一些不应该出现的物品。为了门店安全规范，晓田祥施行6S定位，即整理、整顿、清扫、清洁、素养和安全，不止提升门店整体形象，亦是保障食品安全，专物专位，干净、卫生、整洁，使得明亮厨灶既有形也有实。
目前，晓田祥所有门店均为顾客免费提供抗菌免洗洗手液，每天至少4次对餐厅空间和地面进行消毒。所有办公和经营场所内，每位员工都佩戴口罩，每逢整点进行洗手消毒，早晚对所有员工进行体温测量，如有异常立即暂停服务，安排就医，温度达标才可上岗，上岗前门店员工需取得健康证明，并展示在门店中，顾客就餐严格实行一客一消，强化保障门店员工和来店就餐顾客的健康安全。
管控好门店食品安全的重中之重还是从食材采购、加工到餐桌均要保证流程规范, 最后才能达成产品安全。“专业的人干专业的事儿”，严格规范采购渠道，后厨责权利明确到人，哪怕食品在加工过程中所使用的器具、食物接触的物体表面、员工的双手，都严格执行清洁消毒程序，使用符合要求的清洁消毒产品，把微生物的数量控制在安全的范围内。
因此，不仅要对食品制作过程进行监控，还要对食品的质量、来源进行监督，只有这样，才能真正打造出令人放心的消费环境。
02、后勤保障
随着公司规模的不断扩大，公司对食材的品牌、品质要求不断提升，2015年晓田祥斥资500万，建立了中央厨房，为晓田祥的迅猛发展及食品安全保驾护航。
中央厨房严把采购关，统一原料、配方、加工流程，减少门店对产品质量的干涉，提高了产品的标准化及稳定性。
中央厨房稳定的品控是目前品牌连锁化的最根本保障，以确保食品安全、食品口味一致性。同时，中央厨房利于配备专业的研发团队进行产品研发，不断改进产品形态、口味以及推出新产品，加速产品更新迭代，以适应更追求新口味、优质产品的新一代消费者需求。过去餐饮产品的更新和口味改良依赖于大厨的个人创新，属于“手工作坊”的形式，迭代较慢。集中采购、统一加工的方式，易于质检、统一标准、综合信息处理，因此具备质量、成本和扩张迭代上的优势。
2019年，晓田祥再次投资1000万成立田翔食品科技，专注于餐饮技术研发、复合调味品生产、仓储物流于一体的现代化食品加工企业。
田翔食品科技的成立，整合了全国多名资深餐饮专家和食品技术科研人员，不仅实现了高标准现代化生产，而且将最新科技与传统工艺相结合。生产、仓储、配送全程管控，一方面减少餐饮企业制冷设备投资和电力能源消耗，另一方面配送可规划可调配，保障菜品新鲜的同时也降低了采购配送成本，采用中央厨房配送比传统配送要节约15%的成本。作为成熟的餐饮品牌，无论是城市拓展或单个城市门店数量均处于较高水平，自建中央厨房能节省成本，实现规模效应。
预计未来三年，田翔食品科技将为晓田祥上千家连锁门店提供强有力的优质食材供应保障，为保证每个菜品的新鲜度，通过冷链物流配送实现“次日达”的战略定位。
通过建设田翔食品科技这一集研发、生产、服务于一体的战略型企业，利用现代科技打造新时代餐饮连锁的核心竞争力，为晓田祥品牌高速发展提供澎湃动力，为百姓食品安全提供更为有力的保障。
03、 学习训练
不管是食品安全还是食品质量，空有制度规范还远远不够，唯有通过严格的培训和有效的训练才能落地。晓田祥自开展加盟业务以来就非常重视培训工作，2019年进行培训升级成立了晓田祥商学院，每个门店开业前所有人员都要到晓田祥商学院进行培训，总部会给予加盟商专业的岗位技术培训和门店运营指导。食品安全更是他们所学的第一课，不懂或不重视食品安全就不配做个餐饮人。除此之外每个岗位都有关于食安相对应的操作规范和细则，结业时进行实操和理论考试，考试合格方可开始营业，考试不合格学员需要继续学习直到通过。不止开业前的培训，商学院每月、每季度都会给加盟商开展培训，每次培训都会把食品安全放到首位，唯有持续培训才能引起重视不断提升。食品安全在这次疫情过后会被上升到一个新的高度，不论是政府层面的强制行为，还是消费者需求的市场行为，都会要求餐饮企业下大功夫去面对。
04、督导追踪
没有有效的督导就没有真正的连锁， 督导体系是连锁体系三大支柱之一。连锁体系运营系统确立了连锁店的操作标准与流程，训练系统使得运营系统的标准与流程得以复制，督导系统则是运营系统标准复制的保证。三大系统相辅相成、相互促进，任何一环出现问题都将影响到整个连锁体系的成功建设。
晓田祥督导职责里有这样两条规定：
1）对所辖区域督导系统进行有效的指挥、指导、管理、执行、监督与控制；
2）对所辖区域门店的所有运营行为及运营团队进行有效的监督、管理、培训和辅导；
总部督察组也会不定期进行全国突击检查，轻者停业整顿，重者直接解除合同，这也是本文万元凉皮的由来，这一切的雷霆手段只为保障餐企食品安全，保障我们的生命线。
写在最后：
晓田祥创始人田松华表示，在此次疫情影响下，有更多的人开始关注饮食安全。作为餐饮经营者，首先要保证的是食材安全。因此，食材的安全性会成为餐厅新的趋势和发展点。更加安全、更加放心、更加绿色、更加可溯源，才是大家永恒的追求点。未来，健康、安全、放心的餐厅会更有市场。加强食材的优质、食材的可溯源性、后厨的可视度，人员的专业度……相信不久的将来中国会出现更多更好的让食客都感觉安心的餐厅。
食品安全，作为人类最基本的生存保护，经此一“疫”会备受关注，相信政府会出台更加严厉的法律法规， 消费者也会用行动投票。希望未来所有的媒体都不用再提及食品安全的问题，因为这本就不该是一个问题！
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