导读:“手工馄饨”内馅配方、包馅方法、汤底做法一次学会!

一碗热腾腾的馄饨汤,是春日里暖心又暖胃的享受。很多人都会包水饺,但馄饨的包法就不太熟悉了。这次带来的手工菜肉馄饨食谱,内馅配方、包馅方法、汤底做法一应俱全,可别错过了~

馄饨馅的调制配方和方法(手工馄饨内馅配方)(1)

食材(50个馄饨)

馄饨皮1斤、清水适量

内馅

猪绞肉半斤(七分瘦三分肥)小棠菜半斤(或高丽菜、小白菜)姜蓉1小匙岩盐1/4小匙黄砂糖1/2小匙黑芝麻油1小匙玉米粉1大匙鸡高汤2大匙酱油1大匙蚝油1大匙橄榄油2大匙

汤底

虾米12g、清鸡汤500c.c.、清水1200c.c.、喜欢的蔬菜(叶菜类)、鸡蛋1个、香菜适量、白胡椒粉1/4小匙、黑芝麻油适量

制作馄饨的重点:

1.选择猪肉部位很重要。这次使用猪肩肉,确保大约有30%的脂肪,所以馅料不会太干。

2.在猪肉中加入一些玉米淀粉,可以让馅料黏固在一起。

3.可以在前一天制作好馄饨,冷冻保存,要吃的时候取用,最多可以保存2周。

4.馄饨不要煮过头,下锅后一旦浮起,就立刻关火。上盖焖2分钟即可。

馄饨馅的调制配方和方法(手工馄饨内馅配方)(2)

1、【内馅】猪绞肉、姜蓉、砂糖、盐、玉米粉、鸡汤、麻油混匀,不断搅拌直到产生黏性,再下酱油,继续搅拌至成绞肉团,盖上保鲜膜静置腌渍一会儿。

馄饨馅的调制配方和方法(手工馄饨内馅配方)(3)

2、【内馅】起一锅滚水,放入小棠菜烫煮30秒,捞起,用流动清水降温,挤去多余的水分,接着切碎。

馄饨馅的调制配方和方法(手工馄饨内馅配方)(4)

3、【内馅】小棠菜碎加入橄榄油、蚝油拌好,接着倒入步骤1绞肉中拌匀,完成馄饨内馅,冷藏30分钟备用。

馄饨馅的调制配方和方法(手工馄饨内馅配方)(5)

4、【包馅】准备洒了面粉的容器、小汤匙、清水、纸巾。取一张馄饨皮,放上1小匙内馅,面皮边缘沾上清水作为黏剂。

馄饨馅的调制配方和方法(手工馄饨内馅配方)(6)

5、【包馅】先对折成三角形,压紧馅料部分,将空气挤出,边缘黏合。

馄饨馅的调制配方和方法(手工馄饨内馅配方)(7)

6、【包馅】在三角型右下角点上水,反折将左下角压在右上角上黏紧。

馄饨馅的调制配方和方法(手工馄饨内馅配方)(8)

7、【包馅】最后将外缘的面皮向内反折拉起,压紧,完成。

馄饨馅的调制配方和方法(手工馄饨内馅配方)(9)

8、【汤底】干锅放入虾米、清鸡汤、清水,煮滚后转小火续煮15分钟,接着放入喜欢的蔬菜烫煮,以白胡椒粉调味,绕圈倒入打散的蛋液,煮成蛋花汤底。

馄饨馅的调制配方和方法(手工馄饨内馅配方)(10)

9、【烹煮】起一锅滚水,用汤匙将水顺时针快速搅动,产生漩涡水流,立刻放入馄饨,如此可避免互相沾黏,适时搅拌直到馄饨浮起,关火上盖焖2分钟,捞起备用。

馄饨馅的调制配方和方法(手工馄饨内馅配方)(11)

10、将煮好的馄饨放入汤底中,以香菜、芝麻油提香。

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