梅干菜生长图片
先是选料，芥菜，雪里蕻，青菜都可以做，其中芥菜的最好吃；
第一步洗晒，泥土沙什么清洗干净，晾晒一二天，一定要晾干水分，晒蔫晒软塌；
第二步堆黄，把软塌的菜堆在一起，菜多的话也不要太高，分几堆，不超过50公分，堆4-5天，每天上下翻动一次，免得温度太高的烧烂菜叶，把黄的翻出来绿的埋下去，4-5天后变得黄绿均匀就可以了；
第三步腌制，把黄绿菜切碎加盐揉擦，擦出菜水来，不喜欢碎的可以整颗菜一剖二或剖四，不建议完全整颗，那样不容易吸收盐分杀出水来，坛子洗进擦白酒消毒太阳下晒干，坛底撒层薄盐，把菜码放进坛，压紧压实，一层菜一层薄盐，压实封口15-20天，我一般都说15天，我喜欢20天，更成熟
第四步晒蒸，这是梅干香的关键步骤，网上很多视频都是到这里就取出晒干即可，根本没说这一关键步骤（可能是出于行业保密），取出稍晒到大半干，放蒸锅隔水蒸透，再晒大半干再上锅蒸，至少反复蒸晒三次，最后一次要完全晒干。那种干菜才会色泽黑亮，浓香扑鼻，只要放在干燥地方放几年都不会坏。
ps：清洗和堆黄可以反过来，各有不同做法，自己家吃习惯洗干净了再做下面的步骤；一定要反复蒸晒才会出梅香，我曾经试过直接开水烫菜晾干不经盐腌制反复蒸晒一样出梅香，所以这才是关键；想要更浓香可以六蒸六晒，或者时间长了保存不当返潮，好天气的时候可以再次反复蒸晒，梅香一样回来。啊，好香，流口水了！
梅干菜怎么晒
1、水洗干净：菜在晒干前是需要进行挑选的，并且一定要进行清洗，这个环节是不可以缺少的，因为在梅菜中可能会富含一些比较脏的物质，对于人体健康有一定的影响，所以要把它彻底的清洗干净是很重要的事情，首先要准备一盆清水，然后将准备的梅菜放进去浸泡大概一分钟，然后用清水稍微冲洗一下就可以了。
2、搓揉到位：除了清洗外还要对其进行搓揉，搓揉的过程中要加入一些盐，盐的量不要太多，但是一定要把全部的梅菜都错个遍才行，先刷少量的盐在手里面，然后把梅菜放到手里面进行搓揉，搓揉的力道要均匀，尽量让梅菜的全身都沾有盐，这样的话会便于晒干，还可以把梅菜放到坛子里面再加入盐进行搓揉，这样子也可以。不管是选择怎样去搓揉都要注意，力道要适中，而且一定要均衡。
3、阳光下暴晒：经过清洗和搓揉后的梅菜，可以把它放到通风处进行晾干，也可以直接把它放到太阳底下进行暴晒，放到太阳底下暴晒的话是比较直接的，但是一定要在底部铺上一层干净布或者是铺上一层干净的纸，然后再把它放上去，这样的话可以避免沾上一些灰尘，通常一般晒两三个太阳以后就可以了。
