家常卤鸡肝，浓香爽口，做法简单，1分钟就学会
鸡肝和猪肝相比较，人们更倾向于猪肝，就像咸鸭蛋和咸鸡蛋一样，大家只认咸鸭蛋，咸鸡蛋往往是无人问津。正因为如此，鸡肝价格便宜，其实，只要处理得好，鸡肝也一样可以，做成美味佳肴。
应该怎么处理，第一步是浸泡。把鸡肝冲洗一下，放入盆里，加入清水浸泡3个小时，期间换3-4次水。还有一种懒人方法，就是放长流水冲。把盆放在水龙头下面，放满水后，关成一线水就行，不过这种做法，比效费水，土豪的话，当我没说。
下一步是腌制。把鸡肝捞出沥干水分装盘，加入100毫升啤酒，5-6片姜片，一把葱段拌匀，腌制20分钟。啤酒和姜葱一样，有很好的去腥效果，还能使鸡肝，有一种独特的香味，时间到后，挑出姜葱不要。
最后一步是焯水。锅里放入鸡肝，加入大量清水，放入姜片，葱段，料酒，烧开后撇去泡沫，捞出鸡肝冲洗一下。至此，鸡肝去腥处理完毕，进入下一个步骤，配制卤水。
卤水鸡肝
所需食材：鸡肝500克，猪皮1块，虾皮15克，瑶柱5克，姜1块，小葱3根，糖3克，生抽50克，盐15克，花生油5克，料酒10克，假蒌叶，八角，草果，小茴香，干辣椒籽，干山黄皮，香叶（各适量）。
制作方法
（1）姜洗干净切片。小葱洗干净切段，留点葱绿切葱花。虾皮，瑶柱泡发。假蒌叶洗干净，沥干水分。
（2）烧锅倒入大量清水，放入猪皮，鸡肝，一半姜片，一半葱段，全部料酒焯水，烧开后捞出。
（3）烧锅倒入5克花生油，放入葱段，姜片爆香，加入所有香料炒香，然后把香料装入纱布袋，扎紧袋口，就是香料包。
（4）放入适量清水，放入糖，盐，生抽烧开，煮五分钟后，放入香料包，鸡肝，猪皮，假蒌叶，虾皮，瑶柱。再次烧开后，转中小火卤制5分钟关火，静置2个小时。
（5）时间到后捞出，猪皮切片，鸡肝切开两半，撒入葱花。
猪皮含有丰富的胶原蛋白，常吃对皮肤有好处。如果喜欢吃辣，在配制卤水的时候，撒入一把干辣椒，把干辣椒炒香再放入，卤水更香，猪皮，鸡肝更加好吃。
卤水保存得当，可以重复使用。把卤水倒入容器，放入冰箱冷藏柜，需要用的是候，提前拿出来解冻。卤水使用5-6次后，换一次香料，把旧的香料倒掉，再加入新鲜的香料，纱布袋可以重复使用。同时适当加入生抽，糖，盐，以保证卤水的味道。
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