新年越近，越想念家乡的味道，还得好几天才能回家了，仿佛等不及回家，嘴馋家乡的味道了。过年除了惦记老家，还有妈妈道菜的味道。记得以前老妈炒肉经常将肉先卤一下，然后切成薄片，小火将肉炒得金黄，再配上其它菜，味道好极了。炒得微焦的肉跟腊肉的口感有几分像，再放勺剁椒超级下饭。配菜不局什么菜，时令蔬菜或干菜都可以，尤以干菜最出味，常放的是萝卜干、笋干或者豆角干。
想起老家的味道，翻了下家里的存货，没有萝卜干，没有笋干，没有豆角干，到是找出一袋干黄花菜。依着记忆中妈妈的做法，用黄花菜和肉一起炒了，夏天自制的酸豆角正好派上用场，放了一勺。一盘子黄花菜炒肉酸辣开胃，满屋飘香，借着尝咸淡的借口，边炒边往嘴里塞。放了一勺干豆豉，家乡的味道更浓了，妈妈的味道也近了。
这道菜非常出味也很容易学会，酸豆角也可以用剁椒或新鲜辣椒代替，也挺好吃，只是是另一番风味，配菜也可以自由发挥，饭桌上有盘这个菜简直是饭扫光。
【食材】猪肉300g,黄花菜200g,干豆豉20g，酸豆角20g，生姜1块蒜5瓣，大葱1段
—— 制作方法——
第一步：干黄花菜提前泡发3小时以上，待变软后用清水洗两遍沥干水分切成小段，我是提前一天晚上泡的，顺便泡了一卷海带。如果当天吃的活最好早上一起来就泡上。生姜，蒜和大葱切成细长条。
第二步：有肥有瘦的猪肉煮30分钟，三层肥瘦均匀的五花肉最好，不要用太瘦的肉，炒出来太柴。猪肉煮到能用筷子戳穿即可，放凉后切成薄片，一定要放凉后再切容易成型，热的切容易散。
第三步：锅烧热，放入少许油，倒入肉片小火煸炒出油，待肉表面微微发黄时倒入一勺生抽盛出备用，锅里留煸炒出的油。
第四步：倒入干豆豉，生姜和蒜，小火炒出香味。再倒入黄花菜翻炒两分钟，倒入一勺蚝油翻炒均匀，炒黄花菜时火要小，千万别炒糊了。
第五步：倒入肉继续翻炒均匀，然后倒入酸豆角翻炒均匀，出锅前放入大葱炒快速翻炒两下盛出。大葱要出锅前放，放早了容易炒糊。
成品图：肉片微干，浸着剁椒的酸辣味，色泽微黄，看着就忍不住流口水哈。
辣是湘菜的灵魂，放入自制的酸豆角有种发酵后的酸香，再加上湖南特产的干豆豉，满满的年味，一碗下饭菜轻轻松松做好了。
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