主料:黄油100克、糖粉50克、低筋面粉180克、蛋黄1个、清水30毫升、盐2克、西柚1个,我来为大家科普一下关于红柚派的家常做法?以下内容希望对你有帮助!

红柚派的家常做法(红心西柚派的烹饪技巧)

红柚派的家常做法

主料:黄油100克、糖粉50克、低筋面粉180克、蛋黄1个、清水30毫升、盐2克、西柚1个。

辅料:奶油奶酪170克、细砂糖50克、淡奶油130毫升。

做法:

(1)西柚外皮用盐水清洗干净,切成片,用白糖腌渍好,放入冰箱冷藏一个小时。

(2)制作派皮:将面粉、黄油块、糖粉、盐一小撮一起放入料理机中。

(3)启动机器,将它们打成砂砾状。

如果没有料理机,就用手将原料搓成稍粗的砂砾状即可。

(4)加入蛋黄和水的混合液。

(5)启动几秒钟制作快成团的状态即可。

(6)压成团后装入保鲜袋,冷藏松弛1个小时。

(7)制作乳酪馅:将室温软化的奶油奶酪打软,加入细砂糖30克,打顺滑。

(8)另一盆中加入淡奶油和细砂糖20g,打至8分发状态。

(9)分几次将打发的淡奶油加入到奶油奶酪中,搅拌均匀。

(10)将西柚皮切碎放进馅料中。

(11)再将挤榨的西柚汁(大约30毫升)加入。

(12)混合翻拌均匀即成西柚乳酪馅。

(13)将面团放在两张保鲜膜中,擀成约3-4毫米厚的面皮。

(14)放入派盘中,去掉多余部分,用手指将面皮压到和派盘贴合,用叉子戳些小孔。

(15)在面皮上盖油纸,压上重物,放入已经提前预热过的烤箱中,180℃,先烤10分钟。

(16)取出去掉覆盖的重物,在表面刷一层蛋液,这样可以防止馅料中的液体过快渗入。

(17)再继续烤制6分钟即可,取出彻底晾凉,脱模。

(18)将馅料加入派皮中,整形成中间略高的状态。

放入冰箱冷藏2小时,乳酪馅会变硬一些,更方便切割。

(19)将腌制好的西柚片摆放装饰好,上面再筛入少许糖粉装饰即可。