南京的秋天是瞬间刷出存在感的。
对于辣油君来说，那一瞬间是河西CBD地铁口的桂花香，是一夜秋雨后裙装换裤装，是自然而然戒掉的（部分）冷饮，也是在悬铃阁中餐厅应时应景、滋补降燥的一桌「秋味」。
笋干高邮麻鸭煲
笋干高邮麻鸭煲，高邮名菜，用的就是高邮当地的麻鸭。
麻鸭是汪曾祺的心头爱，他的一句「我一辈子没有吃过比这更香的味儿」，把麻鸭奉为至味。而在扬州名菜三套鸭的烹制中，麻鸭也是其中相当重要的一环。
悬铃阁这一道麻鸭煲色泽清爽，香气扑鼻。最绝的是随汤配了小馄饨，一勺舀下，薄薄一汪油汤下面，皮薄馅儿大的小馄饨纷纷浮现。
鸭肉稣烂，使筷便能轻松拆骨。舀一碗笋干、鸭肉、小馄饨俱备的鲜汤，一口之间能同时尝到脆爽的笋干、保留本味的鸭肉和一丝丝甜的鲜肉小馄饨，美极了。
干烧青蒜九肚鱼
九肚鱼又名龙头鱼，是一种海鱼，肉质细嫩，比内酯豆腐还要嫩，这种鱼味道非常鲜美、刺少，嫩滑鲜香柔若无骨。
干椒把鱼肉盖得严实，下勺挖到鱼肉，颇有沙漠寻宝的感觉。不过看着辣，实际上吃着倒没什么辣味，九肚鱼肉质绝美，轻轻抿一下骨肉分离，能轻松吐出一根完整的细长鱼骨。
不过比起鱼肉，总感觉配菜山药块更入味些，不知是什么缘故。
籽乌东坡红烧肉
没有人能在一碗油润透红的红烧肉面前，想起早上刚刚立下的减肥目标。
光看着就能想象出味道的东坡肉，红得透亮，色如玛瑙，看得辣油君口水直流！第一件事还不是吃肉，而是忍不住用勺子试试它的Q弹程度↓↓↓
比起肥而不腻的五花肉，辣油君对籽乌更感兴趣，就是下面这个家伙。
籽乌又叫笔管鱼，长得和鱿鱼有点像。表皮切花刀入味，比猪皮还要Q弹，带着点海洋的鲜，喜欢吃的会上瘾，不喜欢海水味道的吃货们可能会对它接受无能。
红糖麻糍
将~辣油君给你现场变个魔术~（←没错就是在卖萌）
红糖麻糍颜值和口味成正比，好吃！
麻糍被捧在手里的时候热乎乎的的，还裹着松花粉。
与传统的四川红糖麻糍不同，这道麻糍做成虎皮蛋糕卷的样式，一层麻糍一层红糖，里面夹着芝麻，糯米的清香和红糖的甘甜更加糅合，甜而不腻。
子姜淮山黑脚鸡
特意把这道子姜淮山黑脚鸡留到最后，足可见辣油君对它的爱有多深沉！
「好吃」就两个字说着简单，但辣油君最想告诉大家的是：
它到底有多好吃（此处省去辣油君擦口水的动作描写200字）。
「菜不可貌相」这句话，完美适用于这一锅黑脚鸡。
干烧青蒜九肚鱼是看着辣，吃着不辣，子姜淮山黑脚鸡是看着不辣，吃着辣。这一锅黑脚鸡当真是相貌平平，辣油君喝完麻鸭煲，才慢吞吞地夹起一块肉，结果被那股子浓郁的鲜美当头一棒。
不夸张地说，辣油君和辣油君的舌头同时感到了惊艳。
吃肉时只觉得鲜、香，再吃淮山药、鸭血，辣味才慢慢上来，辣得人直伸舌头，鼻头缓缓沁出热汗。
鸡汤呈深黄色，只要筷勺稍稍冷落了它，表面就会结一层薄薄的胶质，绝对是高蛋白没跑了，放冰箱冷藏一碗，估计第二天能吃上肉冻。
黑脚鸡与乌鸡不是同一个品种，肉质紧实，皮下脂肪只有薄薄一层，淮山药能补脾益气，子姜又能发汗祛湿，秋天来这样一锅黑脚鸡当真能回味无穷，唯一遗憾的就是没有搭一碗白米饭吧。
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图文 | 小贺
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