酸模别名酸不溜、酸溜溜、酸姜、叶子关蹄、活血莲等，属蕃科酸模属多年生宿根双子叶草本蔬菜植物。主要食用部分是具有宜人酸味的嫩叶。在寒冷地区，酸模是早春上市最早的露地蔬菜类之一。
每100克可食嫩叶含糖0.7 ~2.2克、蛋白质1.5~3.4克、胡萝卜素4毫克、维生素B20.13毫克、维生素C 18~54毫克、钾400毫克、钙47毫克、镁85毫克、磷120毫克、铁2毫克、钠15毫克。此外，叶中还含有苹果酸、草酸、柠檬酸、琥珀酸等。酸模具有--定的医疗作用。叶汁有清热解毒、消肿、利尿、凉血之功效，可用于坏血病、胃出血的辅助治疗。此外，根茎还用于皮革的制作、毛线的染色等。
主根肉质化，浅根性，须根发达。营养生长期，茎短缩，株形半直立，丛生。株高30~50厘米。在营养生长期叶均为根出叶，叶片多达50片以上。叶片长卵形或长椭圆形，基部戟形，绿色，有光泽。叶缘波状或全缘。叶片长13~35厘米，宽7~13厘米，叶柄长7~12厘米，叶片具有宜人的酸味。在生殖生长期形成的茎生叶较小，披针形，叶柄基部有膜质鞘包茎，叶柄短。花茎直立生长，中空，具有分枝，绿色或红紫色。雌雄异株。花茎可达60 ~ 90厘米，圆锥花序。花小，簇生在稀疏的花枝上，花冠浅黄色，雄蕊6枚，雌蕊柱头3裂，坚果较小，三棱形，棕色、褐色或红褐色，有光泽。长2~3毫米，宽1~1.5毫米。种子千粒重0.6~1克，花期6~8月，果期7 ~9、月。
（1）温度。酸模性喜冷凉气候，属耐寒型蔬菜作物。
在北方露地可以安全越冬。种子30C即可发芽，适宜的发芽温度18 ~20C，适宜生长的温度15 ~ 18C，温度超过30，植株呼吸消耗加大，生长不良，下部叶易腐烂致死。故在南方地区，酸模栽培只能在秋、冬季进行。6~9月不适合酸模生长。
（2）光照。喜欢较强的光照，但也很耐阴，对光照要求不严。如果是采种栽培，那么一定在露地光照条件好的地方进行。酸模属长日照蔬菜植物，在北方，酸模的花期在6月。
（3）土壤和水分。酸模对土壤要求不严，在各种土壤中均能很好地生长，但是为了获得高产，最好在有机质含量丰富，通透性好、耕层至少30厘米的沙壤土上种植。适于酸模生长的pH值5~7，比较耐旱、怕涝。空气湿度过大，土壤水分过多、栽培密度过大，容易腐烂。
酸模是俄罗斯品种，主根肉质化，浅根性。根系主要分布在30厘米内的耕层中。须根发达，株形半直立丛生。株高35~50厘米。开展度30 ~60厘米。根出叶第2年以后多达60片以上。叶片长椭圆形，基部戟形，绿色，有光泽。叶片长13~20厘米，宽7~10厘米，叶柄长7~10厘米。
花茎直立生长，中空，具分枝，绿色或红紫色，高达60 ~70厘米。雌雄异株。圆锥花序。花小，簇生在稀疏的花枝上，花冠浅黄色。坚果较小，三棱形，棕色或红褐色，有光泽。长2~3毫米，宽1~1.5毫米。种子千粒重0.85克。在北方花期6~7月，果期7~9月，在南方由于夏季温度偏高，酸模不能正常开花结实。
（1）栽培季节。在北方于2月中旬在保护地育苗，5月上中旬开始收获。以后每年4月下旬至5月上旬开始采收，一直持续到秋季。南方秋、冬、春三季均可栽培。10月上中旬播种，12月至翌年5月收获。南方地区7~9月不适合酸模的生长。
（2）播种与育苗。露地可以采用于籽直播方式进行。
时间在早春终霜前。畦作，多雨地区选择高畦，畦宽100~130厘米，做畦前施足基肥。3 ~4行条播，行距30 ~40厘米，播种深度1.5~2厘米，每亩地播种量600~1 000克。播种后10~15天出苗，当2 ~3片真叶出现后，间苗成株距8~10厘米，6~8片真叶展开后，间苗成株距40 ~50厘米。若垄作（70厘米x70厘米），则最后定苗成株距30~40厘米。
如果进行育苗，那么需要在当地终霜日向前推算40 ~50天，在保护地进行播种。种子在20^~22C下催芽。出芽后播种于育苗盘中，覆土0.5厘米。出土后降温3 ~5C，以防止秧苗徒长。子叶展平后，移苗至6厘米x6厘米的营养钵中。苗期，白天温度控制15 ~23C，夜间最低温度控制在10 ~ 11C范围内。当幼苗5 ~6片真叶展开后，移栽于露地，秧苗移栽前应炼苗5~7天，苗龄40 ~50天。暖地可以露地直播。高寒地区和冷凉地区最好先进行育苗，后移栽于露地。
（3）整地、做畦与定植。移栽前，在翻地的同时，要施足基肥，然后耙平，做畦。畦宽100~130厘米，3~4行定植。株距40 ~50厘米。在北方，移栽时宜选择晴天上午进行，这样有利于缓苗。移栽期北方为4月中下旬，有小拱棚覆盖可提前10~15天。南方三叶期就可以移栽，初期可以密植，当苗长出8~10片叶时，可整株间苗上市。
（4）施肥灌水。酸模是多年生蔬菜，一生需肥水量很大，因此，移栽前每亩基施腐熟农家肥4000 ~5000千克，硫酸钾复合肥50千克，缓苗后，每隔10~15天，就要追施稀粪水1次。并保证酸模整个生长发育期内满足水分的供应，不得缺水。
（5）中耕除草与植株调整。移栽后，当表土稍干后，浅松土1次，以提高地温，促进根系发育。以后要经常中耕除草，防止草荒。发现杂草，及时拔除。对于未成熟抽墓的植株，其花茎应及早除掉。若分蘖过多，则及时进行稀疏。
（6）病虫害的防治。
1）白粉病：可用25%粉锈宁可湿性粉剂2500倍液或50%多菌灵可湿性粉剂1000倍液或70%甲基托布津可湿性粉剂1 000倍液叶面喷雾。
2）枯萎病：可用75%百菌清可湿性粉剂1000倍液，或70%甲基托布津可湿性粉剂1000倍液喷植株基部，或70%敌克松1 000倍液灌根，每株用药量200毫升。
3）蚜虫：可用2.5%天王星乳油2000倍液，或2.5%功夫乳油3000倍液或2.5%鱼藤精1000倍液叶面喷雾。每隔7 ~10天喷1次，连喷2~3次。
当植株6~7片真叶时，就可以陆续摘叶采收，采收期可一直持续到初霜日。酸模嫩叶要及时采收，因为嫩叶所含的主要营养成分是苹果酸，老叶主要含草酸，每亩产量2 000~3 000千克。
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