新昌手工糟肉（古馔拾零家畜系列）

南北朝人制作糟肉的方法

汪鹤年

用酒糟制作糟肉的技术，在南北朝时期已相当成熟。《齐民要术》中记述的“糟肉法”便较为详细地介绍了其制作方法：

糟肉一年四季都可以制作。制作时，以水和酒糟，捏和成粥的样子，放入一定数量的盐。将适合“捧炙”（捧在手里放在火上烤）的切成长条形的肉块放于糟中，搁在屋里阴暗的地方。经此处理的肉，暑天里放上十天也不会坏。喝酒下饭时，都可以烤了吃。