作为夏季市民消暑良品的绿豆，其营养价值究竟如何?
食物功效
绿豆又叫青小豆，绿豆以豆皮绿色而得名，可供食用和酿酒。
绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁、无机盐等都比粳米多。因此，它不仅有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之良谷”的说法。在酷热的夏季，人们常常用它来熬成绿豆粥以消暑解渴。
绿豆性味甘凉，有清热消暑利尿的功效。夏季受热中暑或在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，钾的流失量多，体内的电解质平衡遭到破坏，人体会出现咽喉肿痛、大便干结、心烦躁渴症。用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。
绿豆还有解毒作用。如发生有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒(醉酒)及鱼虾等各种食物中毒的情况，可用绿豆加甘草、霍香一同煎服可以缓解中毒者的症状，争取抢救的时间。
绿豆中的钙、磷等可以补充营养，增强体力。
营养价值
每100克绿豆中含蛋白质21.8克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，粗纤维5.2克，钙155毫克，磷417毫克，铁6.3毫克，维生素A原(胡萝卜素)0.18毫克，维生素B2 0.14毫克，烟酸2.4毫克，热量1297.9千焦。绿豆中的蛋白质比大豆要少，但比大米和小米要高出1—2倍。
绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效。
绿豆中的赖氨酸含量较高，比大米和小米多出数倍，因此将绿豆与大米、小米配合食用，可使氨基酸互补，有利人体的健康。
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