我们都知道，烹调的第一道门槛就是动刀，但从小就被教导，刀是不能乱用的。
在烹调界中，刀也可以称的起顶流C位竞争者之一了。今天让我们先来认识一下各类刀具吧。
柳刀
传统的川鲁菜用的是柳刀，因刀身形似柳叶得名。柳刀的形态大小各异，但都具有一个特点，前中段锋利可切片，后段坚韧切钝可斩骨，所以又名前切后砍刀。
柳刀对刀工技法的要求非常高，高到称神的地步，传说中的丝绸上切肉丝、大腿上切肉丝，都是真实存在的，这是川鲁菜大师们数十年苦练的精髓。
桑刀
在粤菜中，则喜欢使用又薄又长的桑刀。刀身长方，见棱见角薄如纸，全刃锋利至极。对于食材的造型把控极为准确，所以粤菜中食材所呈现的形态更为细腻逼真。
花式刀具鉴赏
用于食雕的雕刻刀。用于斩骨断壳的九江刀。
分刀、锯齿刀，是由西方传入，老外们的常用刀具，日本将其发挥到极致。
刀虽然都是用于切割食物，让食物成型的工具，但是不同的场合和食材配合适合的刀，才能事半功倍。吃从来不是一件敷衍的事，那么选购一款刀同样也需要用心钻研。
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