By 白咖啡pmau
用料
- 猪小肋排 300克
- 啤酒 两罐
- 独头蒜 三颗
- 小葱 三根
- 大葱（细） 一根
- 干辣皮子 六根
- 生姜 适量
- 山奈 三片
- 花椒粒 适量
- 桂皮 三小块
- 八角 三颗
- 糖 适量
- 盐 适量
- 蚝油 两勺
- 老抽 三小勺
- 红葱头 两颗
- 螺丝椒 两根
- 干豇豆 适量
- 黄酒 适量
- 香叶 三片
- 植物油 适量
做法步骤
1、干豇豆用温水泡（最好在上年压一个瓷盘）
2、猪肋排清水泡一小时后捞出再用流动清水冲洗一下。
3、爆香料分别是切碎的干辣皮子、蒜片、红葱头碎和小葱葱白碎和姜片
4、炖煮香料：小葱葱绿切段 生姜切片 蒜粒 大葱葱段
5、炖煮香料二：八角三颗、山奈三片、桂皮三小块、香叶三片和一点点花椒粒
6、炖煮料汁准备：糖、盐、鸡粉、蚝油、蒜粒、红葱头粒、老抽和小葱葱白粒混合搅拌均匀后加入适量的黄酒再次搅拌均匀。
7、植物油烧热后加入爆香料大火炒出香味
8、然后倒入排骨加入适量的酱汁大火翻炒上色上味
9、大火翻炒至排骨呈现如下色彩
10、倒入切好的炖料继续翻炒
11、然后加入所有酱汁大会翻炒至锅内汤汁浓稠起泡
12、翻炒好的排骨转入炖锅，两罐啤酒倒入锅内
13、香料用纱布包好放入锅内一起炖煮 待汤汁翻滚后转小火炖煮一小时
14、为了健康 在炖煮的一个小时里我在不停撇除浮油（浮油就是翻炒排骨的油和猪肉里的油脂）
15、螺丝椒洗净 去蒂去筋 切段
16、泡好的干豇豆切段
17、切好的干豇豆放入锅内和排骨搅拌均匀，然后再加入适量清水（一定要没过食材表面两到三指高）
18、最后加入切好的螺丝椒和小葱葱绿碎搅拌一下就可以装盘了。
小贴士
1.为了让干豇豆入味，我是将切好的干豇豆泡在汤汁里过了一夜，所以建议烧排骨的时候多预留一部分汤汁。 2.个人认为啤酒烧肉比较香，如果对于酒类抵触可以用清水代替： 3.小火炖排骨的时候需要间歇性添加清水（始终保持汤汁没过排骨）
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