四川有香椿这个菜吗(香椿营养且美味)(1)

俗话说“春芽夏茎,秋果冬根”,到了春天,最应该食用的就是各种春芽,而香椿成了春季菜肴的首选之品。西南医科大学附属中医医院老年病科副主任陈辉副教授称,香椿虽然美味,但每年中毒的案例也不少。

香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等,作为一种嫩芽类的蔬菜,营养价值较高,富含钾、钙、镁元素,维生素B族的含量在蔬菜中名列前茅。

香椿含有挥发性芳香族有机物,食用香椿可以促进唾液分泌,起到增进食欲和健脾开胃的作用。香椿中富含丰富维生素、矿物质和膳食纤维素,可以增强人体的免疫能力,对慢性胃炎、肠炎等疾病有辅助治疗的效果。

同时,香椿含有维生素E和雌性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,还有很好的润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。

香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾,泌尿系统感染的良药。

专家提醒,香椿需焯水后再吃。因为,香椿在生长过程中会产生不等量的亚硝酸盐,但这不等于吃了会中毒。其实,亚硝酸盐广泛存在于自然界中,芹菜、油麦菜、菠菜等大家常吃的蔬菜中同样含有,只要摄入量不超过国际标准每日允许摄入的含量(世界卫生组织和联合国粮农组织制定的亚硝酸盐每日允许摄入量是0.13毫克/每千克),对身体并无太大影响。另外,在食用时尽量选择幼嫩的香椿芽,焯烫1分钟左右再食用。

喜欢吃腌香椿的朋友,建议焯烫之后再腌制,一般腌制20天,待亚硝酸盐含量降低后,再食用是最安全的。

温馨提示,香椿芽属于发风之物,见于《黄帝内经》,即“诱发、引发、助发”某些疾病的食物,食之易诱使痼疾复发。故一般人群都可以食用香椿,但慢性疾病患者应少食或不食。

香椿美食推荐

香椿炒蛋。将香椿洗净,用开水烫1分钟,再捞出放入冷水过凉后切成末;在鸡蛋中放入香椿、盐,搅成蛋糊;热锅下油,油热后将鸡蛋糊倒入锅内,翻炒至鸡蛋嫩熟即可。

香椿拌豆腐。香椿洗净,用开水烫1分钟,捞出放入冷水过凉后切成末(只要叶子,不要根部);将豆腐切成小块,将豆腐焯水后,用凉水过滤一遍捞出;将豆腐、香椿、芝麻油、盐搅拌均匀后即可食用。

汪建英 张小玉 川江都市报记者 张若涵

来源:泸州新闻网

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