科技日报实习记者 代小佩
近日，武汉一许姓男子食用自家花盆中长出的蘑菇后呕吐不止，经医生诊断是食用有毒蘑菇导致的。令许先生困惑的是：自家花盆长的蘑菇不算“野蘑菇”，且颜色白嫩，怎会有毒呢？
蘑菇毒不毒
与“家养”还是“野生”没关系
花盆中为啥会长出蘑菇？“孢子是微小颗粒，可自由扩散。花盆土壤中富含有机质营养，遇到温暖、湿润的环境，土壤中本身存在的菌丝或孢子就有可能长成蘑菇。”山东农业大学菌物学硕士、湖北沃邦农业有限公司总经理聂阳告诉告诉科技日报记者。
不少人以为，家养蘑菇没毒。但实际上，专业术语中没有“家养蘑菇”这一说法。“而且所谓的‘家养蘑菇’一般指人工种植的可食用菌，针对的是人们常吃的特定菌类品种。”聂阳表示，并不是在家中长出来的蘑菇就是家养蘑菇，家中长出来的，是长在家里的野生蘑菇，所以也很可能是毒蘑菇。
误食毒菌的中毒事件屡有发生，主要集中在每年8月至10月份。聂阳告诉记者，据相关记载，我国已知毒菌有近500种，其中约400种含毒素较少或经处理后可以食用，强毒性可致死的有30余种，极毒性的至少16种。
这些识别毒蘑菇的方法
都不靠谱
如何识别毒蘑菇？其实，目前还没有快速可靠的毒蘑菇鉴别方法。有人说颜色鲜艳、或者与大米大蒜同煮会变黑的是毒蘑菇；有人说长时间高温加热、加大蒜和生姜一起煮可以分解蘑菇的毒素；还有人认为，不生虫、不生蛆的蘑菇有毒，虫子吃过的蘑菇一定安全。
唐代时期，陈藏奇就在《本草拾遗》中提到通过水煮可辨别菌菇是否有毒。“今天的很多说法和古代的非常像。”
聂阳说：“这些民间说法都不科学。”鲜艳蘑菇中确实有不少有毒，但也有可食用的，而有些蘑菇虽是“朴素”的灰、白色，但可能毒性更大。人和昆虫生理特征差别很大，不能说虫子咬过的蘑菇对人无害。“假如虫子咬过蘑菇后中毒身亡，你怎么知道呢？”
云南居民很爱吃野生蘑菇。聂阳告诉记者，云南当地人辨识毒蘑菇的能力比其他地区高，但即便如此，还是有很多人误食毒蘑菇。
聂阳说，分类学鉴定法是识别毒蘑菇最科学的方法。它利用子实体等组织的形态结构特征进行识别鉴定。具体来说，包括菌盖的形状、大小、颜色、质地；菌肉、菌褶；菌柄的有无、形状、长度、表面、内部等；菌环、菌托、孢子及生活环境等特征。
“不认识的蘑菇不要吃，有风险。”聂阳强调。
中国科学院昆明植物研究所研究员杨祝良曾表示，“头上戴帽子、腰间系裙子、脚上还穿鞋子”的蘑菇吃不得。
食用毒蘑菇后
要及时接受专业治疗
多数毒菌的毒素毒性较低，但有些极高，可迅速致人死亡。目前，已经确定部分毒素的结构及中毒机理。主要包括：环形多肽类毒素、毒蝇碱、色胺类化合物、异恶唑衍生物、鹿花菌素、奥来毒素、鬼伞素。
“毒菌的中毒类型主要分为肠胃炎型、神经精神型、溶血型、肝脏损害型、呼吸循环衰竭型、光过敏性皮炎型等6类。”聂阳说。
肠胃炎型主要变现为急性恶心、呕吐、腹痛腹泻，有时伴有头昏、头痛、全身无力等症状。甚者出现吐血、脱水、昏迷等。这种中毒类型相对普遍，致死率较低、容易恢复。
食蘑菇中毒后可喝淡盐水催吐。聂阳建议，把吃剩的食物和蘑菇样本保存下来，交给专业人士分析。“界定蘑菇品种后，能分析其毒素类型，做针对性治疗。”
毒蘑菇不可直接食用，但有很多经济价值。比如抗菌、抗肿瘤药物、抗病毒药物的筛选等。聂阳告诉记者，一些毒蘑菇还可用于开发特效药剂。另外，许多毒菌能与新林植被形成菌根菌，有益于树种的萌发、成活。一些色彩艳丽的毒菌也可以用作盆景。
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