延迟数月发布的米其林指南，终于回归。此次榜单共95家餐厅摘星，其中三星10家，二星18家，一星67家，绿星奖项4家。自 2009 年以来一直维持三星的龙景轩被降至二星。
题图：网络
整编：陈兰
2023年4月26日，2023香港澳门米其林指南公布完整榜单。这是第15届港澳米其林，形式也从去年的线上发布回归到线下典礼，在澳门新葡京正式举办。
今年，除了场地变化外，发布会的形式也发生了变化。以往都是直接公布星级餐厅，今年还做了个小小的论坛，并邀请到了大班楼店东叶一南先生及Andō主厨Augustin Balbi在内的业界人士一起探讨 “美食 旅游”的新机遇与未来发展。
而在奖项的设置上，除了前几年增设的环保取向绿星奖外，今年更是出现了最佳侍酒师奖、最佳服务奖及最佳年轻主厨等分类奖。
下面，我们一起来看看看《2023港澳米其林指南》的完整榜单情况。
《2023港澳米其林指南》榜单详情
此次榜单共有95家餐厅摘星，其中三星10家，二星18家，一星67家、必比登推介72家、绿星奖项4家。
值得关注的是多年来几乎无变动的三星榜单，在今年却出现了异动，来自香港的Ta Vie 由二星晋升为三星。而自 2009 年以来一直维持在三星的龙景轩，曾拥有史上第一家三星中餐厅的荣誉，则在这次米其林榜单中被降至二星。
△图片来源：网络
除此之外，本次榜单还出现了许多的新面孔。新晋的二星餐厅Bo Innovation 厨魔、丽晶轩、Rùn 潤均来自香港。首次出现在一星榜单中的8家餐厅则有2家来自澳门，分别是蜀道、淮扬晓宴，其中由淮扬菜大师周晓燕主理的淮扬晓宴成为港澳米其林榜单史上首家淮扬菜餐厅。
△图片来源：网络
在餐厅奖项之外，本次港澳米其林还颁发了侍酒师大奖、服务大奖、年轻主厨大奖等个人奖项，这些奖项则分别由来自香港富临饭店的Jacky Luck，澳门川江月的Kit Li，以及香港Hansik Goo餐厅Steve Lee获得。
以下为完整的榜单详情（加粗为新上榜餐厅）：
米其林三星榜单
香港7家:Caprice、L’Atelier de Joël Robuchon、8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA、唐阁、富临酒店、Sushi Shikon 志魂、Ta Vie（2星↗3星）
澳门3家:天巢法国餐厅、8、誉珑轩
米其林二星榜单
香港13家：Amber、Arbor、Ecriture、L'Envol、龙景轩、Octavium、新同乐鱼翅酒家、Tate、天龙轩、营致会馆、BO Innovation厨魔（新搬迁）、丽晶轩（原欣轩）、润（1星↗2星）
澳门5家：杜卡斯、风味居、泓、川江月、永利轩
米其林一星榜单
香港56家：Andō、Arcane、Beefbar、Belon、Chaat、都爹利会馆、Épure、福临门 （湾仔）、富豪、吉地士、Hansik Goo、何洪记（铜锣湾）、铸·铁板烧、御宝轩（尖沙嘴）、苏浙汇（湾仔）、甘牌烧鹅、留园雅叙、六福菜馆Louise、万豪金殿、文华厅、文华扒房 酒吧、明阁（旺角）、Mono、New Punjab Club、彭庆记、珀翠、Roganic、Ryota Kappou Modern、家全七福香宫、嘉麟楼、夏宫、鮨·斋藤、Sushi Wadatsumi、Takumi by Daisuke Mori、The Araki、Tosca di Angelo、Vea、Whey、新荣记、Yardbird、一乐烧鹅、逸东轩、夜上海 （尖沙嘴）、甬府、Zest by Konishi、浙江轩、瑞兆、Estro、Godenya、Kappo Rin 割烹凜、Nagamoto 长本、Neighborhood、大班楼、厨魔名人坊
澳门9家：8 1/2 Otto e Mezzo – Bombana、丽轩、玥龙轩、大厨、永利宫、帝影楼、紫逸轩、蜀道、淮扬晓宴
米其林绿星榜单
香港-Roganic、香港-Amber、香港-Mora 摩、澳门-澳门旅游学院教学餐厅
侍酒师大奖
香港-富临饭店-Jacky Luck
服务大奖
澳门-川江月-Kit Li
年轻主厨大奖
香港-Hansik Goo-Steve Lee
此外，今年港澳米其林共有65家食肆入选必比登推介名单，其中澳门有7家，香港则有 6家香港食肆为全新上榜，他们分别是分别是鱼事者（北角）、西关老祖、Saya、船记、两姊妹凉皮有限公司（太子）、一家。
△图片来源；网络
入选必比登推介名单的店家，均以实惠的价格提供优质美食，让消费者能在香港以低于港币$400，或在澳门以低于澳门币$400的价格，享受到优质的三道菜式美食（不包括饮料）。
“米其林”背后的大厨们
而在这些上榜餐厅荣誉的背后，与各位大厨的辛勤与智慧也密不可分。
在米其林三星中，晋升为三星餐厅的香港餐厅Ta Vie（旅）主厨佐藤秀明，可谓是头角峥嵘。佐藤秀明将“纯粹、简约、时令”奉为其烹调信条。他对烹饪充满热情，他以实验的方法来准备及配对食物，并利用日本的一流食材，制作出了创意非凡的菜式，如炭烧赤鯥配米饼、青海苔酱等。
富临酒店的行政总厨黄隆滔有超过 40 年的资深品牌经验，他从不自我设限，一方面延续鲍鱼大师的技艺和精神，同时积极与本地或国际团队合作；2022 年 9 月甚至与香港米其林一星印度餐厅 CHAAT 总厨 Manav Tuli 联手创造「中╳印品尝菜单」，足见其开放的作风。
△图片来源；富临酒店官方公众号
在米其林二星中，厨魔是一家备受赞誉的餐厅，于 2022 年搬迁至新址。他就像一件散发着本地特色的艺术品一样，老板和主厨梁经伦以俏皮创意的方式向香港饮食文化致敬。该餐厅的菜单设计灵感，大都来自中国元素和世界著名画作，包括安迪·沃荷（Andy Warhol）的金宝罐头汤。
今年，由米其林一星晋升为米其林二星餐厅的润，其餐厅主厨洪师傅有超过20年的烹饪经验。洪师傅最看重食物的质量和精湛厨艺，擅长以传统方式炮制来自世界各地的时令食材，并以现代手法摆盘呈现。
香港法餐女王刘韵棋（Vicky Lau）同时也是港澳首位二星女主厨，今年也守住了二星的佳绩，她名下还经营着 Date by Tate 生活选品与甜点店。值得一提的是，她在 2022 年初推出的餐厅新作 MORA（摩）开业 3 个月，便成为米其林即时新增名单的成员，更在今年摘下一星的荣耀、作为香港食物银行的董事会成员，刘韵棋致力从零售商、分销商和制造商手中尽力回收多余的食物，并将其重新分配予有需要的人。
已经连续两年摘星的万豪金殿行政总厨邓家濠（Jayson），今年也延续一星荣耀。身为香港粤菜界的新生力量，邓家濠一方面致力传承几近消失的传统粤菜，同时乐意展现香港粤菜的包容性，5 月初他将与同为一星的韩国餐厅 Hansik Goo 主厨 Steve Lee 合作特别餐会，跨越菜系的藩篱创造粤菜与韩食结合的独特味道。
香港JW万豪酒店官方微博
淮扬晓宴是今年澳门唯一一家新入选的米其林一星餐厅。厨房团队则由知名烹饪大师周晓燕掌舵，他擅长烹制精致的淮扬菜，以每周两次从家乡引进的食材如新鲜河鱼等烹制，包括清风炒三虾及香酥梁溪脆鳝等菜式都是例子。
结语
《2023港澳米其林指南》榜单已落下帷幕，在过去的一年里，随着全球旅游业的恢复，香港和澳门地区的餐饮市场再次恢复了往日的热闹景象，虽然此次的评选中有餐厅遗憾降星，但也有无数的新星在冉冉升起。我们相信在新的一年里，港澳的餐饮市场也必将焕发出新的活动，让我们一起期待明年的精彩景象。
最后，值得大家关注的是，米其林指南官方已宣布将于5月30日在杭州发布米其林指南，这则消息一出便引起了无数热议，许多人都表示非常关心被誉为“美食荒漠”的杭州能否被米其林拯救？
那杭州究竟有哪些餐厅能上榜呢？留言区一起来猜猜看。
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