随着春节的临近，“年味儿”越来越浓，淄博人的年，是从办年货开始的。在各种各样的博山年节菜中，有一样菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥锅”。博山人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意思——家家都做，好像没有了酥锅就不是过年。所谓“家家做酥锅，一家一个味”，说的就是做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。今天，咱们就来了解下博山酥锅是如何制作的。
传统博山酥锅的主要原料有藕、猪蹄、海带、白菜、豆腐、猪皮、鱼、五花肉等，须依次分层摆放，制作时先用急火烧开，然后用文火烧至肉鱼骨刺酥烂为止。离火凉透后，随吃随取。博山酥锅，是一道食材丰富、历史悠久的地方菜，不仅是过年必不可少的一道菜，而且也是人们招待客人时最喜欢的菜品之一。酥锅以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，由于酥锅菜用料广泛，食用方便，香酥可口，再加易学好做，以至广为流传 。
山东笑味仙食品 总经理 李金亮：我们家的酥锅主要是选的是新鲜食材，然后用我们的砂锅慢炖六小时，把每种食材的鲜美味营养熬制出来，这就是我们制作酥锅所用到的食材，有藕、白菜，还有猪蹄，包括这个鲅鱼以及豆腐、带皮的五花肉。
把每种食材组合起来以后，用砂锅慢炖六个小时而成。用砂锅慢炖出来的酥锅，味道别具一格。
山东笑味仙食品 总经理 李金亮：
因为我们很多的消费者在家里来制作的话，都是用我们这个高压锅来做，我们这边的话是用的是砂锅，大火开锅，然后再放到炉子上慢火精炖六小时。
经过了6到7个小时的酥制，酥锅就做好了。猪蹄和鲅鱼里的骨头已经酥烂，直接可以咀嚼咬碎吞咽下肚。藕片、白菜、海带、豆腐、猪皮、五花肉，荤素搭配、咸香可口，让人吃起来欲罢不能。
1月15号至23日，在张店彩世界一楼举办的年货节上，笑味鲜食品的酥锅也将前往展销，届时大家可前往品鉴购买。
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