烘焙中用我们常常会用到各种糖类——细砂糖、粗砂糖、绵白糖、糖粉等，这些糖在烘焙中的使用能相互代替吗？
首先，我们要知道：糖，不仅仅是甜味剂！
在烘焙中加入糖，不仅能够改变口感，还能加强水分的保持；
糖分的含量越高，烘烤的时候越容易上色，还能够改善面团的延展性，此外，烘焙品的保质期也会越长。
注意，如果减少配方中糖的用量，则需要提高烘烤温度，并延长烘烤时间。
白砂糖，一般包括粗砂糖和细砂糖，这是我们最常使用的，而市面上我们还能看到特细砂糖、幼砂糖等，这些是要是根据晶体颗粒的大小进行区分的。
今天我们主要来讲讲我们最常使用的砂糖类。
细砂糖
在烘焙制作中，我们通常都使用的细砂糖，它能够更容易融入面团或面糊里，适用于制作面包、蛋糕或者饼干等。
粗砂糖
粗砂糖的颗粒稍大，不易融化，主要于制作面包或西饼类的外皮，来增加烘焙品外观的质感以及口感。可以用来制作砂糖茶点饼干、蝴蝶酥等，还适用于制作糖浆。
糖粉
糖粉的作用主要用于装饰以及微微调整甜度口感。在制作完成的蛋糕、曲奇等表面筛上一层糖粉来美化外观，提升美感。
当然，糖粉除了用于蛋糕、曲奇等烘焙品，也能用来制作糖霜。
ps：一般外面买来的糖粉里面会掺入3%左右的淀粉，其主要是为了防止在保存的过程中结块，加入淀粉还能够防止在使用过程中因吸收食物和空气中的水而融化。
