俗话说民以食为天，温饱是每个人最基本的需求，中国饮食文化博大精深，中国有八大菜系，不但讲究色、香、味，还讲究结合季节的滋、养、补。不同的人对吃有不同的要求，有些人只是想温饱，有些人想吃的好，有些人讲究养生。
在中国，饮食不仅仅是吃而已，吃饭还是社交，感情的联络的重要组成，这就是所谓的饭局文化。随着社会的发展，食物的多样性，饮食变得原来越多元化。不同的地区也有不同的饮食文化，饮食习惯。中华文化上下五千年，中国的饮食也一并随着发展，南北方的饮食有很大的差异性。
南北方的饮食差异，主要取决于不同的地区有不同的气候环境，不同的食材，也有不同的做法，来满足当地人对吃的要求。比如云南有“春天食花，夏天食菌，秋天食果，冬天食菜”之说；长沙人自古以米饭为主食，有糙米饭、熟米饭、红米饭、白米饭之分。
北方人口味偏重，爱吃咸，南方人比较清淡，偏好甜。就是一个简单的饺子，南北方的吃法，做法就有很大的差异。南北方在饺子上素有“过年是吃饺子还是吃元宵”之争。
在南方，饺子大部分时间都是一种小吃的存在，而在北方，饺子逢年过节都要吃，是一道主食。
在南方饺子一般来说都是比较小，馅都以海鲜为主；而在北方，饺子几乎以肉馅为主，个头也比较大
吃法可能也有些不同，北方人把饺子当主食，可以煮着吃，蒸着吃；南方人一般都是蒸着吃，一笼一笼的
北方人上饺子是对客人的一种重视，南方人更多的像是一种小吃一样在吃
表面上看吃饺子是一个很简单的饮食差异，其实，往深里讲，是南北方的地狱差别，饮食文化的差别。北方人比较偏好吃面，南方人则偏好米饭，这跟地域有很大的差异，南方多雨水，耕地为主，适合水稻生长，北方人相对比较干旱，适合小麦生长，所以说一方水土养一方人。
南方人的菜系都比较小而美，讲究养生，吃好；北方人的菜系相对来说相对比较简单，粗犷，由于地域受限北方食材没有南方那么丰富多样，大部分就地取材，做法也相对比较单一，主要也就是烹饪，烧烤，讲究吃饱就好。
中国地大物博，物产丰茂，多民族文化，多样式的饮食差异，生活在当下的人是幸运的，以前车马很远，现在到处都有不同地区的特色小吃，你在家门口就能吃到全国各地的美食小吃了。
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