大多数的癌症都是不遗传的，发病原因多是不健康的生活方式。这其中，又有1/3的癌症与饮食有关，特别是消化系统肿瘤，包括直肠癌、食管癌、肝癌和胃癌等，与吃的关系更是密不可分。
●结直肠癌
结直肠癌的发生与长期的高脂肪饮食及食物纤维的摄人不足密切相关。摄入食物纤维不足，容易引起便秘，便秘时粪便通过肠道时间延长，可使致癌物与肠道接触机会增加，也成为结直肠癌的危险因素之一。
随着人们生活水平日益提高，肉类食物、油炸类食物、脂肪多的食物成为我们饮食的主体，而新鲜水果和蔬菜、富含纤维素的食物所占比例越来越少。这就使得肠腔内环境发生了改变。而胃酸浓度较高、小肠蠕动快，有害物质在胃中停留时间较短，就直接到了结肠内，食物残渣停留在结肠里，且结肠内细菌滋生较多，这都是致病的因素。
●食管癌
在我国，食管癌仅此于胃癌、肝癌而位居消化系统恶性肿瘤第3位。食管癌的发生主要与食管炎症的发展有关，而不良饮食习惯及食物也是危险因素之一。食管是食物经口腔到达胃的通道，过于热烫、过于粗糙的食物在通过食管、接触黏膜上皮时，会烫伤或擦伤食管黏膜上皮，使黏膜上皮发生破损、溃烂、出血等。如果反复受到不良刺激，黏膜上皮就会在反复增生、修复的过程中出现形态、功能不正常的“异形性”细胞，构成食管癌的前期改变。营养缺乏、食用含曲霉毒素或亚硝胺类物质的食物，也会增加食管癌的发生率。
●肝癌
慢性活动性肝炎、肝硬化是肝癌的常见帮凶，食物中的黄曲霉素、亚硝胺也是不可忽视的致癌物。黄曲霉菌素是由粮食、花生米等发霉时长出的黄曲霉菌产生的，研究表明，食物被黄曲霉素污染后具有强烈的致癌作用，食用含亚硝胺多的食物也可诱发肝癌。因而要特别注意粮食的贮存和保管，防止霉变。当粮食等的胚芽处变绿时，就绝对不能吃了。避免吃腐败、变质、霉变食物，少吃腌制、煎炸食物，可减少肝癌的发生率。
●胃癌
食物被人吃下后首先停留在胃，又在胃内消化，胃要经常受到物理、化学、生物学因素的刺激，而食物中存在的各种致癌物、促癌物也自然接触胃。食物霉变、贮藏时间过久，喜欢吃腌制、高温煎炸的食品等都可导致胃癌发病率增高。主要是由于这些食物中含有致癌危险的亚硝酸盐，可在胃酸及细菌作用下转化为亚硝胺而诱发癌变。
此外，烟酒损伤胃黏膜，极易引起胃部慢性炎症和溃疡，最终导致癌变。另外，职场上的竞争压力使得很多年轻人工作紧张，生活节奏快，心理压力大，生活缺乏规律，加班加点，夜生活过度，三餐无时，饥饱无度，这些都会很轻易地诱发胃病，自然会为胃癌的发生留下祸根。
不可不吃的防癌食物
★鸡蛋、咖喱提升人体免疫力
鸡蛋含有许多身体所需的营养，它所含的蛋白质，可以修复身体遭受到损害的细胞，增强身体的免疫能力。富含的维生素B2，也有助于消除身体中的致癌物质。另外，鸡蛋含有很多微量元素，如硒、锌等，都是重要的防癌物质，对抗癌很有功效。小小一个鸡蛋，就可以让身体的免疫功能提升，并且能够达到防癌的作用。
咖喱中合有不少的防癌物质，其中以姜黄素的抗氧化及抗癌作用最受到重视。姜黄素也富合于姜之中，它除了有防癌的功能，也对降低胆固醇有帮助，可以对抗动脉硬化。
★芥末、橄榄油对抗氧化
日本人爱吃的芥末也有防止体内脂肪氧化的作用，虽然它有点辛辣刺鼻，怕辣的人也可能根本不敢摄取，不过它含有很好的防癌成分，可以分解体内的致癌物质，偶尔加入酱油中调味，不仅有助于刺激食欲，也对身体很好。橄榄油能够增加身体的好胆固醇，并且在它的油脂中，保存了许多完整的营养成分，可以防止身体老化，也能够帮助身体抗氧化。
★魔芋将体内不良物质排出
魔芋常常被拿来当作减肥用的食品，不过它除了能够控制体重之外，也有很好的防癌功效。食用魔芋会让人产生饱足感，这都是因为它可以增加粪便体积，在排便的同时，也将身体中的不良物质一起排出。经常食用，可以让每天的排便正常，减少不良物质积存在体内的机会，自然就能达到防癌的功效。
