凉皮调料汁最详细配方在哪学,陕西凉皮利润怎么样,陕西凉皮技术在哪学,西安凉皮的做法与配料,陕西凉皮的做法及调料,自制凉皮的简单做法,陕西凉皮怎么做好吃,陕西凉皮的做法学习,陕西凉皮介绍,陕西凉皮加盟
凉皮有劲道爽滑才有口感，如果你制作出来的凉皮又硬又干，并且开裂，一点美味都没有是什么原因呢？
下面来自西安唯典小吃培训中心的小编给大家分析一下：
一、是火候太小，温度不够，没熟。
二、蒸制的时间长，蒸过了。
三、是做凉皮的面浆太稀。
凉皮如果不熟的话那质量绝对不好，这个就不细说了。
很多人盖上锅盖蒸制的时候，怕不熟，想多蒸一会儿，但是多蒸一会儿蒸过了，也会导致凉皮质量不好。
浆太稀的话，凉皮质量也不好。这个应该谁都知道，但是不知道比例，西安唯典小吃培训中心来告诉你：一般一斤面粉做2.5斤凉皮的浆比较好，您可以提前把面粉称好，最后在称称面浆够不够面粉相应的斤数1:2.5。
一搅就碎和凉皮开裂：一般也是火候的原因，如果你火候小，蒸制时间短了不熟，但是时间长了就蒸过了。所以建议大家，把火候开大，一般5-8两的凉皮盖上锅盖蒸制1分钟左右即可。大火候高温状态下做出的凉皮质量最好。保质时间也长。
西安唯典小吃培训中心提醒大家：我们在操作凉皮的时候应该注意那些事项？
一、面粉的选择
自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。
二、和面与洗面筋是关键
让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋，一定要把面粉中的面筋完全洗出来，如果最后的面浆水里还有蛋白质，做出来的凉皮就不可能是透明的，皮会发脆且容易干硬。
三：面浆水的处理
让凉皮透明的第二个关键要点就是面浆水的处理了，一定要把面浆水充分沉淀一个晚上，并且要尽量把上层的清水完全倒干净，这样才能保证下层淀粉糊的纯度，从而做出透明度很高的凉皮。或者，面浆里面放点强筋剂，凉皮筋，放点硼砂也行。保证做出的凉皮又筋道，又好吃。
四：淀粉糊的浓度
最后留下的淀粉糊可以用婆美比重计测量一下，如果糊的浓度为17～18波尔是最佳的，这种浓度做出的凉皮最为筋道。
五：过滤淀粉糊
淀粉糊最好用滤网过滤一下，把其中的渣渣类的杂质去掉，这样做的凉皮更加完美。
六：油细节处理
每蒸好一张凉皮就刷一层色拉油，并用湿布盖在凉皮上，这样能防止凉皮互相粘连和失水干裂。
还有就是蒸面皮的时候记得一定要盖盖，不盖的结果就是凉皮也容易干硬。
想了解和学习陕西小吃的朋友可以关注17792066832，来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介，感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟，小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的！
,
