墨西哥芝士馅饼（西班牙语：Quesadilla）是墨西哥菜的一种。它通常是由面粉或者玉米面粉制成的薄饼夹着芝士烤制而成的。混合的香料和蔬菜也经常夹在薄饼中烤制。一整份的墨西哥芝士馅饼一般是两片薄饼中间夹着芝士，也可以是一片薄饼对折成半月形，将芝士放入其中。
墨西哥芝士馅饼起源于被殖民时期的墨西哥。由于人们不停的试着做新的品种和花样，墨西哥芝士馅饼已经改变了很多。墨西哥芝士馅饼通常在墨西哥餐厅出售。
在中部和南部的墨西哥，芝士馅饼是一张很平很圆的玉米做的薄饼，烤软了之后对折在中间填入食材。通常这些薄饼里加入的是墨西哥牵丝乳酪，这是一种通过类似于制作拉面的做法制成的乳酪。之后馅饼被放在平底锅里烤，直到奶酪融化。一般烤制的时候锅中不加入任何额外的食用油。食用的时候，人们一般还会与绿萨尔撒辣酱， 红萨尔撒辣酱，切碎的洋葱或者鳄梨酱一起吃。
虽然牵丝奶酪是最常见的馅，很多其他的食材也经常被用来与奶酪一起加入饼中，甚至用来代替奶酪。这些食材包括熟的蔬菜，比如土豆和西班牙腊肠，西葫芦花，蘑菇，土荆芥，玉米黑粉菌，和不同种类的熟的肉，比如炸猪皮，与香料做成的鸡肉丝或者牛肉丝，或者猪肉。在某些地方，除了馅饼内的馅，芝士馅饼上面还会摆放一些其他的食材。鳄梨，鳄梨酱，切碎的洋葱，番茄，圣纳罗辣椒，香菜是最为常见的。萨尔撒辣酱也可以被放在馅饼上。
墨西哥芝士馅饼在美国的西南部是很受欢迎的，在这些地区，墨西哥芝士馅饼与烤芝士三明治类似。墨西哥芝士馅饼的做法与传统正宗的墨西哥芝士馅饼的做法基本一致，只是当地食材会被加入馅中，甚至火鸡。在烤盘上加热薄饼，再翻面，在上面撒上碎芝士，比如蒙特瑞杰克芝士Monterey Jack，车打芝士Cheddar Cheese，或者杰克芝士Colby Jack Cheese。当芝士融化后，其他食材就会被加入，比如切成丝的肉，青椒，洋葱，或者鳄梨酱，然后被折叠就可以食用了。
另一种准备方法是用两片薄饼夹着芝士和其他的食材，将这一整个类似于三明治的东西放在涂过油的烤盘上烤，直至芝士融化。
