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古有神农尝百草
今有我大嘴测评各种美食
作为老南宁
谁没在冷风中等过牛杂
香味飘飞的牛杂
几乎遍布大街小巷
而一份牛杂好不好吃
香料、食材、火候、汤汁都很重要
嘴哥作为美食界的搬运工
不惜牺牲身材为大家品尝牛杂
集合7家较受大众欢迎的牛杂店
看看为何生意火爆到无法被取代
传统牛杂
兰婷牛杂
地址：南国街中山路口
人均：12元
食材：★★★★☆
汤底：★★★☆☆
酱汁：★★★☆☆
口味：★★★★☆
在南国街中山路口
首平文具店左边几家
招牌不够显眼要看仔细哦
这家牛杂店可以说是老字号了
每天都有很多熟客光顾
也有像嘴哥这样慕名而来的
他们家主要是
把八角陈皮等配料和牛杂同煮
在煤炉上慢炖
这样熬煮的牛杂才能更入味
萝卜软绵入味
牛肠薄厚适中
韧劲足很爽滑
牛肺炖烂比较入味
吃多咬着有点费劲
配上酱料香辣爽口
覃叔牛杂
地址：壮志路9号邕江御景一层商铺
人均：9.5元
食材：★★★☆☆
水街承载着老南宁的回忆
覃叔起初在壮志路口
后来因拆迁搬到邕江御景1楼
让20多年的记忆得以延续
店员说着亲切的南宁白话
边和熟客聊家长里短
边娴熟的捞起牛杂烫青菜
这手速也是6到不行
他家的萝卜软绵入味
牛肠肥厚有韧劲
但牛肺炖得不够火候
虽然弹牙但有点难嚼
嘴哥能从牛杂汤里
喝出桂皮鲜甜的味道
清香园
地址：东葛古城路口
人均：7元
这家店门面小得
很多人路过都会忽视
门面宽不到两米
整个店就像狭长的通道
环境市井却生意火爆
当你抬头细看招牌才发现
噢，原来它已经开了二十年
店里不时传来
“老板把桌子收拾一下”
嘴哥开始担忧
轮到我的时候还有空位嘛
看这场面就知道生意有多好
他们有独家秘制配方
据说牛杂先用高压锅煮熟
再放入牛杂汤中用慢炖
盛上一碗
萝卜烂而入味
牛肠薄而爽滑
菜心是很新鲜的
牛肺颜色偏红弹性足
感觉嘴哥吃的满满是幸福
叶家牛杂
地址：长堽村南路蒙记生榨米粉旁
人均：6元
在长堽村南路的三岔路口左边
附近有很多水果摊
旁边是政法管理学院综合楼大门
生意好得
嘴哥也是排队好久才得吃到
附近学生都是直接打包带走
相比之前提到的几家
这是个相对宽敞的铺面了
不但卖牛杂
还有炒粉炒饭
他家把草果、桂皮等配料和牛杂混杂
放在汤水里熬
汤汁的颜色较深
看样子就是熬挺蛮久的
萝卜吸收配料的精髓
软绵中带有桂皮的香甜
牛肠薄而爽滑
牛肺烂入味
而且超难得的没有腥味
淋上秘制酱料
美味真的很不错
范大爷牛杂
地址：秀灵农院路口附近
人均：10元
口味：★★★☆☆
他家在秀灵农院路口
最显眼的位置
就是“疆域美食城”的店铺
搬迁后开始兼做烧烤宵夜摊
他家下午6点左右才开门
食材是当天新鲜熬制的
嘴哥去的时候牛杂还在煮着
小哥边介绍做法边撇去汤上浮沫：
有沙姜八角桂皮陈皮等配料
用纸袋打包放入清水里煮
（防止粉末掉出影响口感）
然后放入牛杂用小火慢慢炖
牛肠肥厚多汁爽滑
但可能是炖的时间不够久
萝卜虽然甜但不够软熟
牛肺不够烂不够入味
建议大家晚上七八点左右去
配料长时间熬煮才会渗入牛杂
广式牛杂
牛杂世家
地址：五一路19号江南水街
人均：7元
食材：★★☆☆☆
这家店在江南水街
从入口往里走几百米
主打岭南风味
汤底鲜甜
据说是加入独家秘方
萝卜炖得很软
牛肠肥厚有嚼劲
但牛肺吃起来有点腥味
木有关系
加点酱料就好
老广记牛杂
地址：农院路11号附近
人均：10元
食材：★★☆☆☆
在火炬农院路口右拐几百米
不同于其他店铺的小而接地气
他家的牛杂比较高大上的样子
原木色的装修格调显得很有档次
他家主打广式风味
汤底自然是清淡的
但据说还会用
花椒等独家秘制香料
放入水中和牛杂共同熬煮
水开后转小火熬保持恒温
萝卜软绵、味甜
牛肠外粉里嫩
但牛肺有点腥
而且还不怎么入味
食材感觉不够新鲜
相对有些遗憾呢
对于吃的你们才是行家
我只是美食界的搬运工
提前把1年的牛杂都吃完了
喜欢嘴哥的推荐可以试试哦
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