琼脂的理化特性及用途（低温速溶琼脂在食品中的应用）

作为果冻、果汁悬浮剂

果粒橙饮料，以琼脂作悬浮剂，其使用浓度0.01-0.05%。琼脂可以让饮料中固形物悬浮均匀，不下沉。其特点是悬浮时间及保质期长，也是其它悬浮剂无法代替之所在；透明度好，流动性好，口感爽滑无异味；耐酸，耐高温，无水析，不易分层。例如：果粒橙、果蔬汁饮料，明列子（珍珠果）、绿（红）豆爽等。

果冻，以琼脂作悬浮剂，参考用量为0.15－0.3%，可使颗粒悬浮均匀，不沉淀，不分层。例如：悬浮果冻。