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小米

自小编进京之后,离家甚远,随着天气渐冷,想家的心情也愈加浓烈,总希望在某一处可以找到家的味道。每当受不了思乡之情时,小编总爱跑到食堂买一碗热乎乎的小米粥,虽质朴却有着家的味道。那一日,小编刚饱喝一碗小米粥,看着见底的碗,突然意识到

小米,我还未曾好好了解过你。

《黄帝内经·素问》有言“毒药攻邪,五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气。”而说到五谷,小北就不得不提小米,作为五谷之一,小米既养先天之本——脾胃,又养后天之本——肾脏,今天小北就和大家细数小米的那些故事。

口感最好的小米品种(菘蓝花开五谷之首)(1)

小米

小米,别名粟米、稞子、秫子、黏米、白梁粟、粢米、粟谷、硬粟、籼粟、谷子、寒粟、黄粟,性味甘、咸、凉(陈粟米:苦寒),是一年生草本植物,属禾本科,我国北方通称谷子,去壳后叫小米,它性喜温暖,适应性强。小米起源于我国黄河流域,在我国已有悠久的栽培历史,现主分布于我国华北、西北和东北各地区。小米粒小,色淡黄或深黄,质地较硬,制成品有甜香味。

口感最好的小米品种(菘蓝花开五谷之首)(2)

小米是一种营养丰富的食物,每 100 g 小米中 蛋白质含量 9.7 g,脂肪含量 1.7 g,碳水化合物含 量 76.1 g,一般粮食中不含有的胡萝卜素,小米每 100 g 含量达 0.12 mg,维生素 B1 的含量位居所有 粮食之首;还含有少量硒素矿物质又称无机盐,在 人体内含量很少,约占人体重量的 4%左右,因此 具有很高的营养价值。

《本草纲目》说,小米“治反胃热痢,煮粥食,益丹田,补虚损,开肠胃”。而中医亦讲小米“和胃温中”,认为小米味甘咸,有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效,内热者及脾胃虚弱者更适合食用它。

小米的功效

① 健脾和中,治消化不良、泄泻、肢体乏力等症;

② 滋胃阴清虚热,治胃阴虚有热之口渴能饮、善饥,以及消渴病;

③ 益肾安眠,治肾湿热导致的小便淋漓不尽等症。

挑选小米

口感最好的小米品种(菘蓝花开五谷之首)(3)

优质小米的米粒大小、颜色均匀,呈乳白色、黄色或金黄色,富有光泽,很少有碎米,无虫,无杂质,闻起来具有清香味,无其它异味。

质量不佳的小米用手易捻成粉状或易碎,碎米多,闻起来微有异味或有霉变气味、酸臭味或不正常的气味。

食疗小方

口感最好的小米品种(菘蓝花开五谷之首)(4)

小米粥

小米的多种食用方法中,小米粥可以说是最传统最简单的烹饪方式,无论在家还是北中医的食堂,总会有小米粥的身影,小米粥是以小米作为主要食材熬制而成的粥,口味清淡,清香味,具有简单易制,健胃消食的特点,民间有“代参汤”之美称。

《本草纲目》中说小米可“治反胃热痢,煮粥食,益丹田,补虚损,开肠胃”。值得一提的是,小米粥有一层“米油”,其可滋阴强身,用于治疗肾阴亏损。中医认为米油具有滋阴长力、 补液填精的作用,滋阴之功胜于熟地。

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小米红糖粥

小米100g,放锅中适量煮粥,加适量红糖,米熟后食用。

可用于体弱者补益或产后气血不足的调补。

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小米山药粥

小米与怀山药等量,炒黄,共研细末,加水煮糊,调白糖食用。

可用于治疗小儿消化不良。

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小米黄芪粥

小米50g、大红枣15枚、黄芪15g煮粥,加红糖适量食用。

主治产后体虚。

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小米半夏汤

小米15g、制半夏4g~5g,水煎服。

适用于脾胃不和引起的失眠。

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小米南瓜粥

小米100g,南瓜100g,将小米淘洗干净备用,南瓜去皮切块,在锅中放入大米和小米并加入适量的水,煮沸后加入南瓜块,转成小火熬煮。

南瓜具有清热解毒的功效,而且膳食纤维非常的丰富,南瓜小米粥既可以提供很好的饱腹感,而且热量又非常低,是养胃清肠的佳品。

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小米红枣粥

红枣50g,小米100g,粳米少量,锅中加入清水烧开后加入小米、粳米、红枣,大火烧至滚沸,再改小火慢慢煮至粘稠,最后加入少许冰糖即可。

适用于婴儿营养不良,对夜寐不宁也有很好的治疗作用。

注意事项

1.小米忌与杏仁同食,容易引起腹泻。

2.小米宜与大豆混合食用,因为小米的氨基酸中缺乏赖氨酸,而大豆的氨基酸中富含赖氨酸,可以补充小米的不足。

3.小米粥不宜太稀薄;淘米时不要用手搓,忌长时间浸泡或用热水淘米,容易造成营养物质的流失。

口感最好的小米品种(菘蓝花开五谷之首)(11)

看似简单普通的小米实则大有益处,在天气渐冷的时候,捧一碗热乎乎的小米粥,暖暖胃,在肃杀的秋季寻点温暖实在是在舒服不过了。不说了,小编要去食堂买一碗小米粥,在深秋温暖我想家的胃~

口感最好的小米品种(菘蓝花开五谷之首)(12)

编辑 | 于亚航

技术 | 聂利敏

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