鱼类餐饮、批发商须知！
方便型水产食材
优化使用指南！
随着餐饮市场需求的转变
效率、口味、标准化出品成为重点，
传统的食材现杀加工的方式，
不适用现在餐饮市场的发展需求，
方便型食材被广泛使用！
方便型食材采用极速冷冻技术保存，
保障食材的新鲜度和活鱼口感，
省去了鲜活食材频繁采购的烦恼，
简化了制作步骤，
经过简单烹饪就能直接出成品！
成为餐饮店标准化高效出餐的不二之选！
方便型水产食材，
你都遇到过哪些问题？
常见问题!
方便型水产食材
在使用中有哪些常见问题？
★ 解冻后析出水分较多；
★ 煮熟后色泽有偏差；
★ 食材有少许腥、涩味；
★ 免浆类食材浆液太厚，失去肉感。
湄公大厨怎么解决这些问题？
湄公大厨的所有食材原料甄选自源头产地，
鱼片、鱼柳、开背鱼均用活鱼加工，
采用科学配比，均匀上浆，
低温腌制，速冻锁鲜，冷冻保存。
在食材选择上严格把关，
选择标准化规范生产的产品，
从源头把控食材品质，
保障食材的出成率和成品品相！
优化使用方法！
掌握优化使用方法，
首先要会解冻！
所有冻品水产食材不要直接开袋解冻，
常温静置或者隔水浸泡，
使用时再拆袋烹饪，
可以最大程度保留活鱼口感！
免浆鱼片类食材，
在解冻后不要着急烹饪，
增加醒置步骤，
让鱼片重新吸收浆液，
提高食材的出成率！
会选、会解冻、还要会使用！
根据食材特性进行烹饪，
免浆黑鱼片鱼片较薄，
沸水煮制30秒
免浆巴沙鱼片肉质相对厚实一些，
文火煮50秒即可，
煮出来的鱼片肉质滑嫩，色泽油亮。
标准化出品的保障！
湄公大厨方便型水产食材，
从生产加工源头到终端应用，
各个阶段提出不同的针对性方案，
让食材高度适应餐饮市场的需求。
学会挑选食材，掌握优化使用方法，
高效利用，发挥食材最大性能！
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