3月7日，位于泉城广场西南角对面的金锣健康家园里，消费者正在选购产品。
“我们家买肉都去超市或者金锣专卖店，冷鲜肉虽然稍贵一点，但是吃起来放心。”日前，一位正在洪家楼某社区金锣专卖店选购肉品的市民周女士告诉记者，因为感觉不放心，他们家已经很多年没有在农贸市场买过相对便宜的热鲜肉了。
记者调查发现，济南市民肉制品消费越来越理性，冷鲜肉因其安全健康等优势已成为消费者第一选择。品牌方面，具有国内最大冷鲜肉生产加工能力，并且作为中国肉制品行业唯一代表刚刚荣获“中国品牌奖”的金锣，成为济南当仁不让的“老大”，遍布全市的1100多家金锣专卖店成为市民吃肉的首选。
市场探访——市民吃肉首选冷鲜肉食堂、饭店热衷热鲜肉
“这里的肉吃起来放心，品质上乘，我们全家都很喜欢。”在位于洪楼西路的一家金锣社区专卖店内，正在选购的周女士告诉记者，她是老济南人，因为购买习惯和产品供应等原因，20多年前，家人吃肉一般首选农贸市场。但随着冷鲜肉进入超市和社区专卖店，而且品质和口感更好，安全性更高，所以他们习惯了购买冷鲜肉。记者采访中也发现，目前济南市场上在售的肉制品，基本分为冷鲜肉和热鲜肉两种，而市民更愿意选购安全更有保障、检验检疫更加严格的冷鲜肉。
那么冷鲜肉和热鲜肉到底有何区别?记者采访了解到，所谓热鲜肉是指宰杀后未经任何加工程序就在市场上出售的肉品。虽然在屠宰加工后也经过了卫生检验，但在从加工到零售的过程中，热鲜肉不免要受到空气、昆虫、运输车和包装等多方面污染，而且在这些过程中肉的温度较高，细菌容易增殖。此外这种肉嫩度要差一些，口感欠佳。而冷鲜肉又称冷却肉或排酸肉，指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜禽胴体进行冷却处理，使其温度在24小时内降为0℃至4℃，并在后续加工、流通和销售过程中，始终保持0℃至4℃范围内的生鲜肉。这种肉质地柔软有弹性，汁液流失少、口感好，滋味鲜美。
记者在济南市区某大型农贸市场采访时看到，热鲜肉的销售基本上是“一块肉案，一把刀”，来此购买肉品的，除了一部分习惯吃热鲜肉的市民外，很多都是单位食堂和饭店采购人员。市民“宠儿”——金锣济南直营店每天卖出600斤冷鲜肉，卫生管控严格
记者采访中发现，在市场上销售的冷鲜肉品牌中，刚刚获得“中国品牌奖”的金锣肉制品，因其品质口感俱佳，成为济南市民的“宠儿”。在济南的大小社区中，几乎都能看到一家打着绿色招牌的金锣专卖店。让百姓出门就能买到放心肉，是金锣一直以来追求的目标。
在泉城广场西南角对面的黄金位置，有一家面积达500多平方米的“金锣健康家园”旗舰店，它也是金锣集团在全国仅有的三家直营店之一。“虽然价格高一点，但是真的非常好吃，这样的高品质猪肉在其他地方很难买到。”日前，正在该店选购冷鲜肉的秦女士告诉记者，她去年听朋友说这家店销售的“老品种”猪肉口感独特，回家品尝后果然名不虚传，让她找回了儿时品尝过的正宗猪肉味。
“我们这款‘老品种’猪肉，是市民非常喜爱的产品之一。”金锣健康家园店长刘双介绍，沂蒙老品种猪肉的养殖时间长达1年以上，来自公司自己的养殖场，不仅养殖时间长，品种也是公司自行选育，饲料自行配置，肉质鲜嫩香醇、咀嚼感强，瘦肉率蛋白质、亚油酸含量高，脂肪和胆固醇含量低，并含有多种微量元素和氨基酸，是“菜篮子”中的放心肉和绿色肉。
“老品种”猪肉全市独此一家销售，刘双告诉记者，旗舰店一天平均能卖600斤左右冷鲜肉，其中“老品种”和普通优养冷鲜肉份额各占一半。优养冷鲜肉的生猪养殖时间七八个月，从猪种引进、繁育、饲料加工、喂养，建立了标准化、集约化、科学化的无公害养殖体系，肉品新鲜营养、安全放心。
记者看到，这家旗舰店非常干净，看不到一丝猪血等污物。刘双表示，金锣有严格的卫生管理制度，为保证产品质量，“最后一公里”的销售环节管控十分细致。如销售区的冷藏柜确保24小时在0到4摄氏度之间，销售人员取肉时必须戴上一次性手套，用完马上扔进垃圾箱，不允许二次使用。肉品加工人员在切割完猪肉后，必须第一时间清理干净案板，保证卫生整洁。此外，店内还有一个小型冷库，存放每天剩余的猪肉，保证肉品不会变质。
全市布局——1100家加盟店遍布济南，200多个单品供市民选择
刘双告诉记者，金锣在济南的生鲜品加盟店有1100余家，其中城市门店达到600多家，遍布各小区及各大超市。由于金锣肉制品品类丰富、标准完善，基本可以满足市民对肉食的消费需求。她介绍，金锣生鲜品一共有200多个单品，其中深受市民喜欢的产品包括颈背肉、精肋排、内里脊、精五花肉等，而销售最好的当属颈背肉及后腿肉，单品单月销量达上千万元。
“加盟3年多了，每月销售额都非常稳定，很多单品基本都是当天进货当天就卖光，供不应求。”洪家楼西路附近一家金锣冷鲜肉店负责人告诉记者，金锣品牌已经深入人心，客户群非常稳定，下一步他打算在另一个小区再开一家加盟店。
刘双告诉记者，除冷鲜肉外，金锣熟制品也很受市民欢迎。该系列在济南的高、低温产品有200余个单品，其中代表产品包括“肉粒多”系列、“无淀粉”系列、“王中王”系列、火腿系列、烤肠系列、休闲系列等，集中体现了金锣“高品质、好口感”的特色。
采访中，刘双透露，为方便市民更快更方便地购买到“老品种”等特色肉品需求，金锣计划今年在济南再开设一家社区直营店，目前正在积极选址中。
品牌效应——金锣成“安全放心肉”市场占有率逐年放大
从市民下班在农贸市场买一块热鲜肉，到现在家家户户到超市或专卖店购买冷鲜肉，短短20年间，济南市民的吃肉习惯发生了翻天覆地的变化，安全健康成为市民肉食消费的第一选择。
“产品质量无小事，食品安全大如天。”金锣集团党委书记郑培清日前表示，金锣集团非常重视产品的出厂检验和终端销售，近年来，金锣建立了严格规范的食品安全管理体系，从产业链源头入手严控原料安全，对生产过程精益求精严格管控，食品安全水平得到显著提升。金锣冷鲜肉连年被评为“全国安全放心肉”，市场占有率逐年提高。金锣通过优秀的人员培养、一流的工艺水平技术、严格的质控制度、先进的信息化管理机制等措施，先后被列为全国农产品加工示范企业、山东省高新技术企业，还被授予中国明星企业、沂蒙功勋企业等荣誉称号。在2015年8月出炉的中国品牌500强榜单中，金锣集团位列275位。
吃肉就吃冷鲜肉，吃冷鲜肉首选金锣，已经成为时下消费者的吃肉习惯。据介绍，金锣年加工生猪能力达3200万头，在全国拥有18000多家冷鲜肉专卖店，其冷鲜肉生产能力和销量稳居全国第一，成为全国各大城市市民吃肉的首选品牌。
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