#家庭美食大赏#
鸡蛋羹，不同地区也叫鸡蛋糕，蒸蛋，是一道非常美味又方便的美食。但是很多人制作鸡蛋羹都会留下大量气泡，导致口感下降，孩子也不爱吃。这里发布一下我制作的鸡蛋羹的方法，保证无气泡。
1、几个鸡蛋打散备用。
2、烧开水晾凉后备用，切记要温水晾凉，而不是凉水直接加热至温水。这样可以去除水中的气泡。
3、将水倒入打好的蛋液中，鸡蛋与水的比例在1：1.5。
4、将打好的蛋液用细筛过滤一下，进一步去除气泡。
5、将蛋液倒入盐和食用油。盐可以加速蛋白质的凝固，食用油可以提高口感。
6、将蛋液放入已经沸腾的锅中，小火蒸至凝固。中途可以开盖查看。
7、蒸的过程可以盖上盖子，以免睡蒸汽进入碗中，我本人不喜欢扣上保鲜膜扎眼的方法，因为塑料膜加热不知道会产生什么物质。
8、注意时间，不要蒸老。
9、蒸好的鸡蛋羹可以按口味决定是否加葱花，海米，酱油，香油。这样一碗无气泡的鸡蛋羹就制作完成了。
