前两天火锅瘾上来了，于是拣了个下班早的日子，约了三五好友“大战”海底捞。
熟悉花吃姐姐的盆友都知道，我是个顶爱吃火锅的人，不分春夏、无论秋冬。
齐刷刷的点上一桌菜，再来个兼顾众口的鸳鸯锅，热热闹闹的一吃一涮，什么烦恼都烟消云散了！
吃的多了，慢慢也就总结出了规律：
貌似每个人吃火锅都有自己的“保留节目”，无论吃哪家店，要不要尝试新品，那几个“家伙”都是雷打不动的存在。
口味清奇的阿布每次必点山药和苦瓜；注重养生的文姐最爱各类菌菇；涛哥要是一顿不吃宽粉就浑身不自在；至于好朋友苗苗，简直吃虾滑吃出了最高境界...
上次的锅底有选不辣的番茄锅，恰好遂了她的心愿。番茄汤煮出的虾滑Q弹软嫩，酸酸甜甜，味道确实美！
她还照着网上学来的方法，做起了油面筋包虾滑。网红的吃法果然给力，一轮下去果断再加一盘！
看她捣腾的有模有样，我也心痒的不行，第二天就翻出了冰箱的虾仁，来了个自制虾滑。
想着天热不宜吃油腻的，就配了鲜甜的紫菜和软糯的鸡蛋，煮了一碗极鲜极美的汤，喏，端给你喝！
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RECIPE
虾滑紫菜蛋花汤
材料
虾仁 300g / 鸡蛋 2颗
紫菜 适量 / 小葱 2棵
调料
盐 2茶匙 / 淀粉 适量
胡椒粉 适量 / 香油 少许
▼ 1. 处理食材：紫菜洗净，泡进清水里备用，小葱切成葱花。
▼ 2.剁虾泥：取出三分之一的虾仁切成细碎的小丁，剩下的三分之二用刀剁成细腻的虾泥。
▼ 3. 调虾泥：碗中先放入剁好的虾泥和虾肉碎，接着放入一个蛋清，加入1茶匙盐、适量的淀粉和胡椒粉。
沿着同一个方向搅拌上劲。
剩下的蛋黄和另一个鸡蛋在碗中打散。
▼ 4. 炒鸡蛋：锅内先倒入少许食用油，中小火，油温升高后，先下入鸡蛋液。
等鸡蛋定型结块后盛出备用。
▼ 5. 下虾滑：另取一口汤锅，先加入适量清水开火煮沸。准备两个小勺，一个用来挖虾泥，另一个用来推虾泥入锅。
等虾滑煮至定型后，下入事先炒好的鸡蛋。
再下入紫菜。
▼ 6. 调味：锅内加入1茶匙盐。
再放入少许香油和胡椒粉调味，最后撒上切好的葱花就大功告成啦！
▼ 7. 享用：虾肉和紫菜都是极鲜的存在，如今在同一锅里打了照面，这口汤岂有不鲜不美的道理？！
虾滑入口弹嫩爽滑，紫菜鲜甜、汤汁宜人，鸡蛋也是软软嫩嫩，如此靓汤，就得一口气喝完才过瘾呐！
细心的花粉们可能早就发现了，花吃姐姐今天在处理虾仁的时候并没有一股脑的把它们全剁成虾泥，而是把其中的一部分切成了细碎的小丁。
其实这么做的主要目的就是让虾滑的口感更加的弹脆，在保证细腻的同时又能保证颗粒感，这样吃起来才能更加爽口。
制作虾滑并不是特别麻烦的事，但是要想成品味道更好，除了刚刚提到的这个小窍门外，大家不妨也记住接下来的几点：
1.虾仁最好选新鲜的，如果是活虾现剥的则最好，做出来的虾滑不仅口感更紧实，味道也更加鲜甜。
2.制作过程中要加入蛋清和淀粉。这个过程中虾泥、蛋清和淀粉的配比是个关键，如果你的虾肉弄的比较少，蛋清就尽量少放些，同时淀粉可以适量多加些，这样才能保证做出来的虾泥不会太稀，从而影响成品的口感。
3.搅拌也很关键，做虾滑和做肉馅一个道理，要沿着同一个方向不停搅拌，虾泥越上劲，口感越紧实。
好啦，今天这道清爽宜人的小鲜汤你学会了吗？夏天你还爱哪些汤？欢迎留言来分享哦！
（本文部分图片来源于网络）
适合初夏的小鲜汤！
