今天我分享一道特别的食谱，给大家参考。这个焗鹌鹑，相信是家常饭的一个好选择。鸡，预备家常饭必定考虑到。但如果吃得太多鸡的话，可以考虑做这道焗鹌鹑。功夫也很简单容易。早一天把鹌鹑腌好，要吃的时候，丢进焗炉，焗半分钟就成。鹌鹑这样做才好吃，焗出来的美味太辣眼，让人口水直流停不下来！现在也可以容易买到鹌鹑，当然是急冻的。我是在一些肉食店买的。一包急冻鹌鹑共6只，重750克。一人一只，超惹味。但我家每个人可以吃两只喔！
焗鹌鹑
材料：
鹌鹑6只（约750克）
腌料：
芫荽(香菜coriander) 3棵、蒜头2粒、辣豆瓣酱2汤匙、绍兴酒2汤匙、菜油2汤匙、生抽（酱油）1汤匙、糖1茶匙、鲜蘑姜蓉1/2茶匙、五香粉少许
沙律（沙拉）:
嫩沙律菜（baby greens）150克、菜油2茶匙、黑醋2茶匙、生抽（酱油）1 茶匙、蒜蓉1/2茶匙、糖少许
做法：
Step1.先把鹌鹑洗净，沥干水份。用利刀把每只鹌鹑切开两半。放入一玻璃器皿中。
Step2.把所有腌料放入一小型搞拌器food processor 内，搞拌约10秒成糊状。倒进鹌鹑上面，完全拌匀。放入雪柜中，腌约6小时以上。最好隔夜，更入味。
Step3.预热焗炉至180C. 从雪柜把鹌鹑拿出，置室温中一会。
Step4.烧热平底锅，下少许油。尽量把鹌鹑表面的腌料抹去。分批放下鹌鹑。先把有皮的一面，放下油锅中，用中火把鹌鹑的两面煎至微黄色，每面约3分钟。
Step5.转至焗盘上，放入焗炉焗约20至25分钟，或直至熟透。可切开一只鹌鹑腿查看。或用针刺入厚肉地方，没有水份流出，即熟透。
Step6.吃的时候，可先行把沙律菜用菜油，黑醋，生抽，蒜蓉和糖拌匀。分别铺在碟上，上面放上煎好的鹌鹑。趁热供食。
温馨提示：
1.至于沙律（沙拉），基丝汀是用幼嫩的菠菜(baby spinach)和芝麻叶(rocket)。
2.其实可以自由发挥，随自己家人口味做什么沙律（沙拉）也可以的。
3.如果不用焗炉，也可以煎熟鹌鹑来吃。把两面煎至微黄。然后把有皮的一面向上。盖上镬盖，用锅“焗”数分钟，这样可以肯定鹌鹑的腿也熟透。拿走锅盖，让锅中水份挥发，完全干水，即成。
