卤鸡爪又叫卤鸡脚，是以鸡爪作为主要食材的家常小菜。平时看电影，追剧的人应该很清楚，如果在看的时候，嘴里没个东西嚼着的话是很不舒服的体验，而鸡爪则无疑是最佳的选项了。而常见的做法有泡鸡爪和卤鸡爪，卤鸡爪恰恰是懒人的首选了，不需要像泡鸡爪要等上一天才能吃。那么卤鸡爪怎么做出来才好吃呢？今天小编就教大家制作卤鸡爪。
- 准备食材：鸡爪1斤、冰糖40克、盐20克、鸡粉10克、姜片5克、葱节10克、洋葱条15克、
白芷2克、香砂2克、小茴2克、八角1克、桂皮1克、香茅1克、大葱10克、高汤或清水1000克
食材
- 步骤：
1、先把食材提前洗干净。
2、锅中倒入少量色拉油，将姜片、葱节、洋葱条、香料煸炒出香味。装入纱布袋中，制成香料包备用。
香料包
3、净锅上火，放入食盐，大火炒至颜色微微变黄，炒熟的食盐，会带有咸香风味。
炒盐
4、接着放冰糖30克，此时炒锅和盐的温度很高，冰糖会很快融化。只要冰糖开始融化，冒起大烟立即关火，利用余温就可以将冰糖完全融化。
5、融化后加入烧开的高汤（或者清水）和香料包，开火烧开转小火。再放入冰糖10克、鸡精10克熬制10分钟。
6、可以趁着熬制的时间处理一下鸡爪，鸡爪剪去指甲，放入沸水中煮两分钟。然后去除血沫杂质，捞出后用凉水冲洗干净。
7、把鸡爪加入熬好的卤水中，烧开后，中火煮3分钟即可关火。再放入一只小锅中，加盖焖15分钟。
8、15分钟后，倒出鸡爪，卤味回香、色泽饱满的鸡爪就做好了。
用盐炒糖色制作的卤水，不仅颜色红润，盐香混着焦糖的味道制作的鸡爪，口感醇香自然。
注意1、用盐炒冰糖制作糖色的方法，可以增加盐香和焦糖的香味，炒制时，一旦冰糖开始融化冒起大烟，就要关火，利用锅中余温将冰糖完全融化，并立即加入高汤或者清水。
2、鸡爪口感要Q弹有嚼劲，中火煮3分钟，关火后焖15分钟，要吃得软糯就小火煮20分钟，关火后焖30分钟。
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