荷叶饼，光听名字就已经让人心生美好了。半圆型的饼白白胖胖，上面散落着均匀的纹路，就像一个精巧的荷叶，光是看着就让人食欲大开了。咬一口，蓬松绵软，越嚼越香，若是再夹上一些肉蔬，味道就更美了。
荷叶饼这漂亮的外形很能引起人的食欲，尤其是孩子。不过你若以为它只是造型好看那可就大错特错了，荷叶饼虽材料平平无奇，跟馒头并无不同，但不论从色泽、口感还是味道上，都大不相同。若是不信，你不妨跟着我做一次试试？
【材料】
面粉250g，温水140 g，酵母2g，植物油少许
【做法】
1、取适量面粉倒在盆里，倒入2g酵母搅拌均匀，然后将温水多次少量地倒入，将面粉全部搅拌成面絮后下手揉成一块略微偏软的面团。酵母的用量可以调整，想要面发得快一些，可以在面粉里加2g白糖，并适当增加酵母的用量。我是头天晚上和面第二天早上用的。
2、第二天早上起来面团已经发酵好了，体积大概是原来的2-2.5倍大左右，拉开看里面是均匀的蜂窝状。
3、面团重新揉匀，整理成圆型，用手按扁，然后用擀面杖擀成一个厚度大概1.5mm左右的大饼。
4、找一个口径大小合适、边缘尽量薄一点的碗，用力在饼上按出一个个圆形，然后将小圆饼扣出来，剩余的面重新揉合起来擀成大饼，重复这个操作。
用这个方法做出来的小饼厚薄均匀，形状规整，大小一致。当然您也可以把面团切成大小均匀的剂子，然后用擀面杖依次擀成像包子皮一样的小圆饼。
5、准备一些植物油，用硅胶刷子蘸取，依次在每个小饼表面均匀地刷上一层油，注意边缘处也要抹到。
6、将小面饼对折，用一把干净的梳子在表面用力压出花纹，如下图，然后在底部稍微捏一下，形成荷叶把的样子，荷叶饼饼坯就做好了。
注意压花纹的时候要用力，如果压得痕迹太浅，饼经过醒发蒸制后膨胀，这些压痕就不明显了。因为中间抹了油，所以即使用力压两片饼也不会粘在一起。另外，花纹压得深一些不只是好看，还有另一个很大的作用，具体请看文章后面的解释。
7、蒸锅里添水，烧到温热后关火。将荷叶饼饼坯放入，盖上盖子醒发10分钟左右。开中火将蒸锅里水烧开后调成大火，蒸12分钟左右关火，继续保持盖着盖子虚蒸3-5分钟即可。
荷叶饼白白亮亮，蓬松暄软，轻轻一揭两片饼就打开了，将自己喜欢的菜夹进去吃，别提多美味了！我今天搭配的是蒜薹炒牛肉，搭配上一碗红枣豆浆，就是一顿营养美味的早餐了。也可以不夹菜直接吃，也非常好吃，越嚼越香。
1、做荷叶饼的面团要软硬适中或者略微偏软一点。
2、面饼折叠前一定要在表面均匀地抹上油，边缘处不要漏掉，否则上下两片容易粘在一起。
3、按压花纹时要适当用力，将花纹深深地印下去，这样蒸出来的荷叶饼纹路明显，更加漂亮，也会更加松软。
4、荷叶饼比馒头和包子易熟，不要蒸太久，大概蒸10-12分钟左右就可以。
荷叶饼可不止是多了几道花纹样子好看而已，它还特别白亮、暄软，越嚼越香甜。为什么呢？因为我们在饼上抹了薄薄的一层油并折叠起来，这层油既能防止两片饼粘在一起，又能锁住饼里的水分，按压下去的花纹和油膜使上下两层饼中间形成了一些小空隙，在蒸制的过程中这些空隙中的空气受热膨胀，面饼受到内外热气的挤压也会加大向外膨胀，因此荷叶饼特别的白亮、暄软。
荷叶饼的材料跟做馒头一样，但是蒸出来比馒头好看又好吃，如果您觉得总是蒸不好馒头，不妨试试这款荷叶饼，保证成功。如果您家里有小孩子，更要学着做做这款荷叶饼，它可以让孩子心甘情愿地大口大口吃下去。
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