在八大菜系里东北菜是排不上号的,容易给人一种粗犷有余、精致不足的印象,所以高档的宾馆酒楼里很少做东北菜。但这反而成全了百姓菜的形象,也给了食客们不少亲切的感觉。东北菜很有几分东北人的特点,粗犷豪放,不拘一格,大盘的肉、大碟的菜、大杯的酒,包你吃的酣畅淋漓,身心俱爽!
东北菜源于鲁菜,以酱菜、腌菜等为主要特色,口味重,偏咸口。粗线条的东北菜,颇像粗线条的东北人,令人胃口大开。若佐以醇厚的高粱烧酒,便有几分豪气从胃中升腾。充满了关外味道的东北菜,颇具传奇色彩。
地三鲜可以说是东北菜的代表,你可以不知道小鸡炖蘑菇、可以不知道猪肉炖粉条,可是你不能不知道地三鲜,虽然只是简简单单的食材,但确是东北老百姓餐桌上的大明星!
一、
地三鲜 | by kiss战女
原料:
茄子、土豆、青红椒、葱末、蒜末、玉米淀粉、水淀粉、生抽、盐、白糖
1. 茄子、土豆去皮切滚刀块,青红椒切块。
2. 将切块的土豆、茄子,浸泡在水中5分钟。
3. 捞出茄子、土豆沥水,均匀的撒上淀粉。
4. 锅内适量油烧热,下入土豆块中小火炸至金黄色捞起,沥油。
5. 再将茄子倒入油锅,炸至金黄色捞出。
6. 生抽、盐、白糖、水淀粉混合调匀成味汁。
7. 锅置火上少许油烧热,爆香葱、蒜末,下入土豆、茄子、青红椒。
8. 调入味汁略烧,让水淀粉糊化。
9. 撒入蒜末,翻炒均匀即可出锅。
小窍门:
1、茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。
2、油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
3、蔬菜沾满上淀粉后再油炸,就不会吸入过多的油脂了。
4、出锅时加蒜末有提味提香作用。
二、
地三鲜 | by 厨色生香
原料:
土豆1个、青椒1个、长茄子2根、色拉油500克、生抽3匙、盐少许、糖1匙、鸡精少许、胡椒粉少许、淀粉适量、葱姜蒜适量
1. 茄子洗净切滚刀块,撒些盐腌10分钟。目的是入味,炸时少吸油。
2. 茄子挤干水分,均匀沾上淀粉,目的炸时少吸油。
3. 青椒切菱形片,土豆切小滚刀块,炸时易炸透。
4. 油温大概六七成热时,炸土豆。炸至土豆焦黄,边缘有硬壳。怕不熟可用牙签扎一下。
5. 用同样油温炸茄子,炸至变软捞出。
6. 炸好的茄子、土豆备用。
7. 葱姜切好,蒜切末。
8. 调碗汁。碗中加入生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉搅拌均匀。
9. 锅中留少许油,加入葱姜爆香。
10. 下入青椒略炒。
11. 下入土豆、青椒翻炒。
12. 加入碗汁翻炒均匀,让土豆、青椒上色、入味。
13. 加入蒜末翻炒几下,关火。
14. 成品。
小窍门:
1、茄子撒些盐腌一下,目的是入味、炸时少吸油。茄子炸之前沾上淀粉,也是为了炸时少吸油。土豆切小滚刀块是为了炸时能炸透。
2、炸时油温要高一些,食材易炸透,少吸油。
3、最后调味时茄子已腌过有咸味,要保证土豆、青椒上色、入味。
三、
少油版地三鲜 | by 冬季心情
原料:
茄子150克、青椒60克、土豆100克、盐1.5克、花椒粉1克、蚝油5克、食用油300克
1. 原料:茄子、辣椒、土豆、蒜。
2. 茄子、土豆、辣椒切块,蒜切碎。
3. 茄子装盆中,撒上少许的盐,腌制一会儿,再将茄子中的水分挤出来备用。
4. 锅中倒入油,油四成热时,下入土豆块,炸成金黄色出锅备用。
5. 另取一锅,将茄子干煸至茄子的边角金黄色。
6. 锅内少许油,下入蒜碎,炒香。
7. 下入茄子,翻炒。
8. 加入土豆块翻炒。
9. 加入蚝油。
10. 加入盐、花椒粉,翻炒均匀。
11. 最后加入青椒块炒均匀即可出锅。
12. 成品。
小窍门:
1、茄子用盐腌一下,可以将茄子中的水分排出来一些。
2、干煸茄子可以缩短茄子的炒制时间。
3、炸制金黄的土豆块已经成熟,所以不用担心土豆块不成熟。
,