今儿给大家推荐的是一道粤菜经典的蛤蜊蒸蛋,清淡鲜香,入口嫩滑,是老少皆宜的美食。由于蛤蜊本身富有鲜度极高,烹饪时不建议再加提鲜的味精之类调味料,也不宜多放盐,否则会导致鲜味流失,失去了菜肴本身的特点。还有一些做这道菜的小技巧,在菜谱后面的小贴士里,记得查看一下哦。
By 秋食工作室
用料
- 蛤蜊 200克
- 鸡蛋 3个
- 小葱 1根
- 姜 2片
- 料酒 5克
- 海鲜汁 5克
做法步骤
1、这些都是食材,提前准备好
2、煮制:蛤蜊浸泡吐沙洗净,加料酒和姜片冷水下锅,煮到开口捞出
3、打蛋:三个鸡蛋打散,加入温凉开水和少许料酒,搅拌均匀
4、过滤:用滤网把蛋液过滤几遍,去掉杂质和泡泡,蒸出来的蛋更加顺滑
5、装碗:先把蛤蜊摆成花型,再倒入用滤网过筛以后的蛋液
6、贴膜:用耐高温的保鲜膜裹住碗,用压线扎几个小洞,方便跑气
7、蒸制:开水入锅后转小火,蒸大约10-12分钟,关火以后再焖3-5分钟
8、完成:取出以后撤掉保鲜膜,撒葱花,用海鲜汁提味,即可上桌
小贴士
1、蛤蜊买以后要浸泡较长时间,吐尽泥沙以后再食用,另外这道菜是带壳的,所以记得把蛤蜊外壳用牙刷刷干净。 2、在摆盘的时候可以在碗边刷一层薄薄的油,这样蛋液蒸熟了就不会黏在碗上,比较容易清洗。 3、打蛋液的时候建议用温的凉白开,微微有些温热的水蒸出来会让蛋更软嫩,而且不易起泡。
蛤蜊的营养功效
味甘、咸,性微寒。能滋阴生津,软坚散结,利小便。用于肝肾阴虚,烦热盗汗,消渴;瘿瘤、瘰疬、痞块;水肿,小便不利。
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