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孜然羊肉是新疆菜。"孜然"是维吾尔语，指的是"安息茴香"。安息古时是中亚，现属伊朗一带。孜然为重要调味品，气味芳香而浓烈，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛。 与羊肉一同烹调，理气开胃、驱风止痛、温补气血。
孜然跟羊肉算是大家心目中的绝配，一般吃羊肉的时候，就会想到孜然。今天，我就给大家分享一道孜然羊肉的家常做法，喜欢的朋友可以尝试做一下。
【孜然羊肉】
1.首先，我们处理一下羊肉，羊后腿肉一块，顶刀切片，置于盆中，倒入清水冲洗，清洗干净后，捞出使劲挤压，挤干水分。
2.放入食盐2克，生抽5克，用手快速抓匀，让肉片吸收调料，这样，羊肉才够入味。
3.打入鸡蛋一个，继续用手快速搅拌，最后加入玉米淀粉，再次搅拌，这次的搅拌要持续5分钟，利用淀粉糊化原理，形成浆膜，达到补水，锁水的目的，然后腌制10分钟。
4.下面，准备配料，小葱一把切成葱花，香菜随便切上几刀。
5.下面，我们把羊肉快速滑一下油，锅内倒油，油烧至微微冒烟时，倒入羊肉，如果粘连的，用勺子打散，期间要不停的推动羊肉，免得肉丝趴在锅底。中火滑1分钟，就可以倒出控油。
6.接着，我们开始烹饪，锅内留底油，放入葱花，炒出葱香味，倒入羊肉翻炒，快速翻匀，起锅，加入食盐2克，胡椒粉2克，孜然粉6克，辣椒面3克，撒入白芝麻，快速的翻炒。
7.倒入香菜，辣椒红油，翻匀后，就可以出锅。盘底垫上香菜，然后，把羊肉装盘。
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