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泡茶用纯净水还是矿泉水(泡茶用什么水好)

泡茶用纯净水还是矿泉水

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我猜大家用得最多的应该是家里的过滤水吧[机智]

茶汤的酸碱度

关于用来泡茶的水,陆羽在《茶经》中提到“用山水上,江水中,井水下”,山水要用缓慢流动的水,江水要去离人远的地方取,井水要从经常汲水的井中汲取。要了解为什么要用这些水呢?我们还要从茶的本质上去理解

无论是天然的地下水,还是江河湖泊的水源,都不可避免地溶解有二氧化碳气体,所以绝大多数的天然水是呈弱酸性的。

我们都知道茶叶是碱性食物,但茶汤却是呈弱酸性的。根据PH试纸测试结果显示,不管是绿茶,红茶,乌龙茶,黑茶还是花茶,它们的茶汤PH值在5.5—6.5左右,是弱酸性。这是因为茶汤中的主要活性物质“茶多酚”,其中内含的酚羟基可以游离出氢离子,故茶汤的PH值≤7。所以选择泡茶的水,不能影响或改变茶汤的酸度。纯净水是弱酸性的,而矿泉水是弱碱性。我国GB5749-2006《生活饮用水卫生标准》中规定饮用水的ph值标准是6.5~8.5,注意一下,我们家里喝的过滤水不是纯净水哦!家用净水器过滤出来的水,还含有一些对人体有益的矿物质和微量元素,而纯净水没有,很纯净。

水之轻重

乾隆皇帝喝茶非常讲究,相传他为了辨别泡茶水质的好坏,特意命人做了一把银斗,用来测量水的重量,经测定:“济南的珍珠泉,斗重一两二厘;镇江的“中泠泉”,斗重一两三厘;杭州的虎跑泉,斗重一两四厘;北京的玉泉山水,斗重仅一两,水质最轻”。

因此将玉泉钦定为“天下第一泉”,并亲自题写碑文:“水味贵甘,水质贵轻,玉泉每斗重一两,他处名泉无此轻者”,可见,泡茶水的优劣与它的轻重是有很大关系的,即水的软硬度,俗称软水和硬水。

什么是软水,什么是硬水?水中含有较多可溶性钙、镁化合物的是硬水,反之则是软水。露水、雨水、山泉水、雪水这些都是软水,古人因为没有条件得到纯净水,就选择用硬度较低的雨水、泉水、井水来泡茶。

矿泉水,含有一定量的矿物质、微量元素,其中含有的离子或硬度,都会或多或少影响茶的香气、滋味。“据测定,相对于纯净水,若用天然的矿泉水泡茶,会使儿茶素和草酸的浸出量降低50%左右”,要说对茶汤影响最小的,无疑是纯净水了。

茶与水

晚明作家张大复在其撰写的随笔《梅花草堂笔谈》中描述:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳”,制茶师将好茶做出来后,还需要靠泡茶之人去“善待”,从水质、器具的选择再到时间的把控,可以说,泡茶是最能体现细微之处见真知的一件事。

关于泡茶水还有一件发生在王安石和苏东坡之间的趣事。在冯梦龙的短篇小说集《警世通言》中记载,王安石有旧疾,得太医一秘方,必须饮用阳羡茶,还需要用长江中峡的水烹煮送服,才有效果。苏东坡被贬黄州,临走前王安石拜托他取长江中峡水。

一年后,苏东坡告假回京,路过长江三峡,却不注意在船上睡着了,等醒来的时候,已经到了下峡,难以返回中峡取水,只好取了一壶下峡水想蒙混过关,不料王安石一煮就知道这是下峡水,“上峡水性太急,下峡太缓,唯中峡缓急相半...此水烹阳羡茶,上峡味浓,下峡味淡,中峡浓淡之间。今见茶色半晌方见,故知是下峡”,可见这些文人对于茶的认识有多深。

喝茶,你想简简单单,一壶一杯,无可厚非;你想雪水烹茶,也无不可。茶本身是中性的,从茶的身上,你可以体会到分享的快乐、独饮的安宁。万般思绪,不如吃茶去

坐酌泠泠水,看煎瑟瑟尘。

无由持一碗,寄与爱茶人。

——白居易《山泉煎茶有怀》

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