店长必须掌握的管理10大技巧,可惜90%的人都做错了

  现如今餐饮行业开店分多种,夫妻开店、朋友合伙、自己单独开店等等,但是不管是什么身份开的店都离不开管理,那么店长总经理应该做什么呢?锦当鲜牛肉饼15年品质,今天就喝大家探讨下,做到的很好做不到的大家也可以及时纠正过来;

餐饮店长如何做好服务管理(餐饮管理店长要怎么做管理呢)(1)

  第一 控制好情绪上班前调整好自己的心态

  不管是家里有事还是心情不好,管理人员需要懂得控制好自己的情绪,不能把情绪带到工作中去,这样会影响到你的下属和同事,这样也会间接的影响到客人,因为餐饮是服务行业,需要一个很好的服务态度。

  第二营业高峰时间一定要工作在第一岗位

  作为店长管理你不需要什么事情都做,但是你一定都要懂,去参与,另外再忙的时候需要你看下那边做的不到位的需要你去协调,而且你在边上的话员工也会有主心骨,干起活来也会得心应手。不然碰到突发状况都找不到负责的人,从而产生客诉,影响到整体的品牌形象。

  第三 每天进行总结

  每天工作结束后学会总结,最少要总结三点,不要依赖下面反馈的问题,比如你说后厨每天下班的时候把今天的问题反馈给你,基本上都是前一天已经整理好的一些无关痛痒的问题,你会发现解决也行不解决也无所谓,

  第四每天至少征求3个客人以上的意见

  这3个客人不能是熟客,熟客一般只会挑毛病或者不会给出真实的意见,找陌生的客人收集真实的意见,这样你做好记录并且找到一定的解决办法,根据意见的不同情况进行选择性的采纳和解决。

  第五 每月最少一次员工大会 最少一次专业培训

  员工大会的目的是为了表扬发奖金给优秀员工,岗位专业培训的目的是为了提升员工的工作效率,并且增加绩效考核列入到管理培训中,不能只是走流程搞形式主义。

  第六 每月至少2-3次的原材料市场调查

  原材料市场调查可以帮助你了解近期市场的菜、肉以及调料的价格是怎样的,了解市场动向配合好厨房进行新产品的研发,还有菜品的利润把控等

  第七 每天坚持发抖音 坚持发一条朋友圈

  每天在餐前的前一个小时发下朋友圈和视频,不要因为尴尬不好意思或者懒惰而不发,坚持拍抖音和发朋友圈会给你带来意想不到的效果。

  第八 除了请假以外每天必须亲自做好大客户的接待工作

  对于大客户的服务要从细节出发包括后面的回访等,平时没事也别打扰客户,做好相应的服务即可。

  第九 每周一次大扫除

  大扫除的时候建议可以分2个区域,AB两个区域相互检查,多店的话就可以相互换店来检查,大扫除不是目的

  第十 一定要了解行业大数据

  时刻和财务和市场沟通好,对利润成本的把控要了然于胸,定期对数据进行表格化,管理一定要对数据要敏感,不断的去比较优化数据,拿业绩和老板说话。

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