今天我们手把手做一次香辣鸡腿汉堡,从面包胚的制作到腌制鸡腿肉,下锅炸鸡腿块,咱们都做一次。单拿面包胚出来,即使是不做汉堡,也可以做别的小面包。炸好的鸡腿单吃也是很香脆的哦!
By 鱼鱼鱼鱼鱼魚 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 面包胚食材
- 高筋面粉 200g
- 砂糖 35g
- 蛋液 20g
- 水 40g
- 牛奶 80g
- 盐 2g
- 耐高糖酵母 3g
- 软化黄油 25g
- 香辣鸡腿食材
- 小鸡腿 500g
- 盐 6g
- 辣椒粉 4g
- 花椒粉 3g
- 蒜粉 3g
- 黑胡椒 2g
- 五香粉 1g
- 鸡蛋 2个
- 玉米淀粉 40g
- 花椒粉 3g
- 盐 适量
- 黑胡椒 适量
- 木薯粉 80g
- 低筋面粉 80g
做法步骤
1、干性材料和湿性材料分开,黄油需要提前软化。
2、首先做做面包胚。将除了黄油以外其他的材料称好以后放到厨师机里,先初步混合成团
3、转高速打出面团的较薄的膜
4、然后加入黄油,混合均匀,再次高速搅打面团
5、最终打好的面团有较光滑且薄的薄膜。
6、面团稍微整圆,室温27度发酵至2倍大
7、发酵好的面团用手指粘一些面粉戳面团的中心处,面团不会回缩就是发酵好了。
8、排气,分割面团,单个80g左右,再次滚圆.
9、表面喷水,粘一些白芝麻在面团表面。
10、面团进行二次发酵。温度35度。大约40分钟左右
11、发酵的面团体积变大。用手压面团的侧面,按压后下陷,不回弹,就是发酵好了。
12、提前预烤箱,170度,烤18分钟。出炉以后放凉备用。
13、鸡腿洗干净
14、去骨头,用牙签往鸡腿肉上扎一些小孔,方便腌制的时候更加入味。
15、将鸡腿肉、花椒粉、盐、辣椒粉、蒜粉、黑胡椒、五香粉、木薯粉和鸡蛋一起放在碗中
16、顺时针搅拌均匀,让鸡腿肉挂上浆,腌制半小时。
17、将低筋面粉、玉米淀粉、盐、花椒粉、黑胡椒粉、蒜粉混合,这个就是代替了面包糠的自制裹粉了
18、腌好的鸡腿肉放在裹粉里,正反裹上粉
19、锅里烧油,油温起来以后开始炸。
20、中小火炸两到三分钟,炸到表面微微发黄,捞出。
21、将火改为大火,升高油温,再复炸一次,这次炸到金黄色就可以了。
22、将生菜洗干净,用厨房用纸吸掉多余的水分,准备好制作好的汉堡胚,沙拉酱和炸好的鸡腿肉,开始制作啦。
23、面包胚1/2处切开,先挤沙拉酱再加生菜,放上鸡腿肉,加上生菜,最后挤沙拉酱,放上顶部的面包胚就完成啦。
24、记忆中的香辣鸡腿汉堡就做好啦!
25、当场我就吃了一整个,因为自己做非常新鲜所以更加加分了。美味尽在不言中啊!
小贴士
1. 面团一次大概可以做5个面包胚,如果一次性吃不完可以将面包胚密封冷冻保存,大约可以保存1个月,但是还是尽快吃完。冷冻的面包胚回温,再烤一下或者平底锅煎一下都可以吃。 2.这次我用的小鸡腿,如果喜欢吃的话琵琶腿也可以,但是炸的时间就会久一些,一定是中小火炸熟哦! 3.喜欢吃辣的朋友们可以加一些辣椒粉,或者腌制的时候花椒粉和辣椒粉比例多一些都是可以的哦!
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