废话不多说,其实高中低三种面粉代表了面粉的蛋白质含量,有高往低开始介绍。

高筋面粉指的是蛋白质含量在13.5%左右的面粉,面粉看上去比较黑,和低筋面粉放在一起更加突出颜色的黑,摸上去的手感比较光滑细腻,但手抓干粉不易成团,蛋白质含量高所以面粉筋性比较足,这种面粉比较适合用来制作有嚼劲、有弹性的面包类或面条类产品。

中筋面粉指的是蛋白质含量平均在9-11%左右的面粉,这种面粉常见于超市、菜市场散装区域,这种面粉相对来说比较常见、常用。一般家庭面食都可以用到它,比如发面包子、馒头、面条、饺子、烙饼、小笼包、烧卖等等等等都可以用到。

中高筋面粉怎么变成低筋面粉(很多烘焙新手小白不知道高筋)(1)

高筋面粉(图片来源于网络)

说完了高中筋,最后介绍一下低筋面粉。低筋面粉蛋白质含量平均值大概在7-9%,筋性比较弱,用手抓相对容易成团,肉眼可见偏白,是比高筋面粉时尤其突出。适合制作口感蓬松、暄软的西式点心,例如戚风蛋糕、曲奇饼干等等,当然也是同样可以制作发面包子、死面饺子、小笼包。

中高筋面粉怎么变成低筋面粉(很多烘焙新手小白不知道高筋)(2)

中筋面粉(图片来源于网络)

很多朋友想做蛋糕或者小西点但是买不到低筋面粉,然后网上就有传言说把高筋面粉高温蒸制一下就可以得到低筋面粉,这种方法其实是不对的。温度升高之后面筋就会被烫死,这样做出来的面粉不是低筋面粉而应该叫做无筋面粉。虽然也是可以制作西点,但是需要酌情对配方进行调整。

中高筋面粉怎么变成低筋面粉(很多烘焙新手小白不知道高筋)(3)

低筋面粉(图片来源于网络)

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中高筋面粉怎么变成低筋面粉(很多烘焙新手小白不知道高筋)(4)

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