大家好,我是大厨阿伟,前几天有个粉丝朋友问我,怎样才能做出好吃的卤鸭脖,网上有的配方太复杂,他看了也没有学会。今天阿伟就和大家分享一款最简单的卤鸭脖配方,大家一看就能学会。

要想做好“辣鸭脖”,一定要有一款好辣卤。阿伟分享的这款辣卤香辣味浓郁,用它来卤鸭脖成品鲜嫩可口,很受食客青睐。

家常卤鸭脖做法教程(卤鸭脖简易配方)(1)

首先是初加工: 我们取冰鲜鸭颈5千克解冻,冲洗干净,加入姜块、葱节各50克,盐90克及料酒100克拌均匀,腌约12小时取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里焯水,捞出。

然后是制辣卤: 1.香料(八角20克,肉豆蔻12克,山柰、小茴香、草果、花椒各10克,丁香、排草各5克,桂皮、砂仁各8克,香叶3克)用清水稍泡,沥水。

2.红曲米50克入锅,加入清水1200克熬至水变色,滤出料渣,留汁水。这里可以炒糖色代替红曲米。因为卤水需要上色。

3.净锅上火,放入精炼油2千克,烧至三成热时,下入干辣椒节400克、处理好的香料、姜块50克、葱节70克稍炒,掺入鲜汤5千克及红曲米水,调入盐200克、味精50克烧开,改小火熬煮2小时,至溢出辣味、香味后,即成辣味卤汁。

最后是 卤制: 把初加工好的鸭颈放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。

下面解讲 制作关键: 1.鸭颈以袋装冰鲜、去皮的为好。鸭颈一定要先腌渍、焯水后再卤制,否则腥味太重。

2.最好选干小米椒,因为这种辣椒色红油亮、辣味较重。干辣椒剪成节后,还应保留辣椒籽,因为干辣椒籽也有增加卤汁辣香味的作用。

3.很多卤鸭颈店都声称用了几十种香料,其实香料的种类不在于多、量不在于大,只需八九种即可,关键在于要掌握好用量比例,使香料达到和味的效果,呈现出一种若有若无的香味。

说到这里,卤鸭脖卤水配方都讲得很清楚,制作方法也说的比较详细,大家看几遍就学会了。我是湖北阿伟美食,如果大家喜欢我的文章,请收藏、分享、转发一下,让更多的人知道这么好的配方,谢谢大家。

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