大家好，我是大厨阿伟，前几天有个粉丝朋友问我，怎样才能做出好吃的卤鸭脖，网上有的配方太复杂，他看了也没有学会。今天阿伟就和大家分享一款最简单的卤鸭脖配方，大家一看就能学会。
要想做好“辣鸭脖”，一定要有一款好辣卤。阿伟分享的这款辣卤香辣味浓郁，用它来卤鸭脖成品鲜嫩可口，很受食客青睐。
首先是初加工： 我们取冰鲜鸭颈5千克解冻，冲洗干净，加入姜块、葱节各50克，盐90克及料酒100克拌均匀，腌约12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里焯水，捞出。
然后是制辣卤： 1.香料（八角20克，肉豆蔻12克，山柰、小茴香、草果、花椒各10克，丁香、排草各5克，桂皮、砂仁各8克，香叶3克）用清水稍泡，沥水。
2.红曲米50克入锅，加入清水1200克熬至水变色，滤出料渣，留汁水。这里可以炒糖色代替红曲米。因为卤水需要上色。
3.净锅上火，放入精炼油2千克，烧至三成热时，下入干辣椒节400克、处理好的香料、姜块50克、葱节70克稍炒，掺入鲜汤5千克及红曲米水，调入盐200克、味精50克烧开，改小火熬煮2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
最后是 卤制： 把初加工好的鸭颈放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
下面解讲 制作关键： 1.鸭颈以袋装冰鲜、去皮的为好。鸭颈一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。
2.最好选干小米椒，因为这种辣椒色红油亮、辣味较重。干辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为干辣椒籽也有增加卤汁辣香味的作用。
3.很多卤鸭颈店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八九种即可，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。
说到这里，卤鸭脖卤水配方都讲得很清楚，制作方法也说的比较详细，大家看几遍就学会了。我是湖北阿伟美食，如果大家喜欢我的文章，请收藏、分享、转发一下，让更多的人知道这么好的配方，谢谢大家。
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