你印象中的豆腐是怎样的?

是一清二白的小葱拌豆腐?

河源的美食有什么(这道美食河源人爱了几百年)(1)

还是外酥里嫩的炸豆腐?

河源的美食有什么(这道美食河源人爱了几百年)(2)

而对于河源的车田人,一提起豆腐脑海中自然浮现的,以上统统不对

小编先卖个关子,毕竟这位“豆腐君”来头可大了!

TA,采用车田井水以及当地的绿衣黄豆配以传统工艺制作而成。 TA,是客家豆腐之极品,豆香扑鼻,嫩滑爽口,清淡中暗藏鲜美。 有人特地为TA作了一首诗☟

车田山水车田情,车田豆腐魂牵连。

欲把豆腐比西子,蒸煎酿炸皆上品。

看到这,你一定知道TA是谁了!

大美河源、绿野仙踪,在我们河源的每一个县区,都有属于自己的独特美景,当然,也有属于各自特色的美味佳肴。作为河源最具特色的传统佳肴,河源广播电视台《非常会生活》之《河源味道》板块第一期便将镜头对准了车田豆腐,节目组特地前往位于龙川县的车田镇,探索车田豆腐的制作工艺,深入了解这简朴而又不简单的车田豆腐。

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河源味道之舌尖上的车田

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龙川县车田镇

这是一档走心且独具文化特色的节目,不仅能让你了解到每一道河源味道的前世今生与制作工艺,更能了解承载在佳肴里的匠心精神。不多说,直接戳视频,跟着主持人朱智捷来一趟走心之旅吧!

在车田,要说到豆腐,邓金云的名字可谓是无人不知无人不晓,据当地的村民介绍,他的技艺可是祖上传下来的。每一块经过邓伯手的豆腐,都是由他精选的每一颗黄豆经过七道工序制作而成。

这一次,主持人足足等了十多个小时才吃到最纯正的车田豆腐,独具匠心的邓伯,一年四季都在为此默默的坚守,是为生活,也是为了向世人分享着车田最迷人的味道。

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主持人朱智捷说:“一直听说‘豆腐好吃数岭南,岭南豆腐看东江,东江豆腐数车田。’这车田豆腐的独特之处究竟在哪呢?”这一次河源味道之旅,给了他答案。

每一颗都是邓伯精挑细选的黄豆

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手工石磨磨浆,耗费时间、耗费人力、耗费精神,却能得到与冰冷器械研磨出来的不一样的豆浆,这是有温度有情感的豆浆,这就是车田豆腐与其他豆腐最大的区别。

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滤浆,是制作车田豆腐中的一道重要工序,豆腐的口感是否嫩滑爽口就看滤浆够不够细致。

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用柴火熬制新鲜的豆浆,沸腾后,液面泛起一层白花花的浆沫,蓬松而绵软,像团团洁白的棉花糖,豆腐坊里渐渐溢满黄豆的甜香。

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连主持人都忍不住感叹,新鲜的豆浆喝起来暖暖的,很贴心~

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豆浆煮好后,邓伯准备做豆腐的重要步骤之一——点卤。看着豆浆快速的翻滚在缸里,邓伯非常熟练的从盐水缸中点下了卤水。

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邓伯夫妇一手摆置豆帕、一手舀上豆腐花、一手包裹着豆腐、一手转移着成型的豆腐,看起来就是非常严谨的流水工作线,只不过,他们是两个人,默契的配合了45年。

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豆腐成型后,白白嫩嫩,让人垂涎欲滴。

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紧接着,就是车田豆腐的最后一道工序——烤制。邓伯说,这就是车田豆腐的独特之处,烤制后的车田豆腐,表皮韧劲十足,内里嫩、滑、爽、脆,制作车田豆腐的每一个步骤都必不可少,要不然,车田豆腐也就不可能那么受欢迎了。

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等待了十几个小时后,主持人朱智捷终于吃上了一口魂牵梦萦的车田豆腐,嫩、香、美味、爽口......各种赞美之词脱口而出,可见,等待是值得的!

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在吃的法则里边,风味重于一切,邓伯依靠坚守祖传的豆腐制作工艺,让更多人了解到,看起来极其简单的豆腐,其实也不简单,感谢邓伯让我们品味到了如此地道、如此迷人的美味。

来源:河源广播电视台

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