你印象中的豆腐是怎样的？
是一清二白的小葱拌豆腐？
还是外酥里嫩的炸豆腐？
而对于河源的车田人，一提起豆腐脑海中自然浮现的，以上统统不对！
小编先卖个关子，毕竟这位“豆腐君”来头可大了！
TA，采用车田井水以及当地的绿衣黄豆配以传统工艺制作而成。 TA，是客家豆腐之极品，豆香扑鼻，嫩滑爽口，清淡中暗藏鲜美。 有人特地为TA作了一首诗☟
车田山水车田情，车田豆腐魂牵连。
欲把豆腐比西子，蒸煎酿炸皆上品。
看到这，你一定知道TA是谁了！
大美河源、绿野仙踪，在我们河源的每一个县区，都有属于自己的独特美景，当然，也有属于各自特色的美味佳肴。作为河源最具特色的传统佳肴，河源广播电视台《非常会生活》之《河源味道》板块第一期便将镜头对准了车田豆腐，节目组特地前往位于龙川县的车田镇，探索车田豆腐的制作工艺，深入了解这简朴而又不简单的车田豆腐。
河源味道之舌尖上的车田
龙川县车田镇
这是一档走心且独具文化特色的节目，不仅能让你了解到每一道河源味道的前世今生与制作工艺，更能了解承载在佳肴里的匠心精神。不多说，直接戳视频，跟着主持人朱智捷来一趟走心之旅吧！
在车田，要说到豆腐，邓金云的名字可谓是无人不知无人不晓，据当地的村民介绍，他的技艺可是祖上传下来的。每一块经过邓伯手的豆腐，都是由他精选的每一颗黄豆经过七道工序制作而成。
这一次，主持人足足等了十多个小时才吃到最纯正的车田豆腐，独具匠心的邓伯，一年四季都在为此默默的坚守，是为生活，也是为了向世人分享着车田最迷人的味道。
主持人朱智捷说：“一直听说‘豆腐好吃数岭南，岭南豆腐看东江，东江豆腐数车田。’这车田豆腐的独特之处究竟在哪呢？”这一次河源味道之旅，给了他答案。
每一颗都是邓伯精挑细选的黄豆
手工石磨磨浆，耗费时间、耗费人力、耗费精神，却能得到与冰冷器械研磨出来的不一样的豆浆，这是有温度有情感的豆浆，这就是车田豆腐与其他豆腐最大的区别。
滤浆，是制作车田豆腐中的一道重要工序，豆腐的口感是否嫩滑爽口就看滤浆够不够细致。
用柴火熬制新鲜的豆浆，沸腾后，液面泛起一层白花花的浆沫，蓬松而绵软，像团团洁白的棉花糖，豆腐坊里渐渐溢满黄豆的甜香。
连主持人都忍不住感叹，新鲜的豆浆喝起来暖暖的，很贴心~
豆浆煮好后，邓伯准备做豆腐的重要步骤之一——点卤。看着豆浆快速的翻滚在缸里，邓伯非常熟练的从盐水缸中点下了卤水。
邓伯夫妇一手摆置豆帕、一手舀上豆腐花、一手包裹着豆腐、一手转移着成型的豆腐，看起来就是非常严谨的流水工作线，只不过，他们是两个人，默契的配合了45年。
豆腐成型后，白白嫩嫩，让人垂涎欲滴。
紧接着，就是车田豆腐的最后一道工序——烤制。邓伯说，这就是车田豆腐的独特之处，烤制后的车田豆腐，表皮韧劲十足，内里嫩、滑、爽、脆，制作车田豆腐的每一个步骤都必不可少，要不然，车田豆腐也就不可能那么受欢迎了。
等待了十几个小时后，主持人朱智捷终于吃上了一口魂牵梦萦的车田豆腐，嫩、香、美味、爽口......各种赞美之词脱口而出，可见，等待是值得的！
在吃的法则里边，风味重于一切，邓伯依靠坚守祖传的豆腐制作工艺，让更多人了解到，看起来极其简单的豆腐，其实也不简单，感谢邓伯让我们品味到了如此地道、如此迷人的美味。
来源：河源广播电视台
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