萝卜富含维生素C等营养物质,除了可以炒、凉拌、生吃食用外，还可以以腌制方法让萝卜条的营养物质得以保存，对于提高萝卜条的味道很有帮助的。
酸萝卜中含有丰富的维生素C和大量的微量元素，所以平时可以经常吃来帮助补充身体中的营养，而且酸萝卜还能有开胃的作用，如果平时食欲不好的话可以在吃饭之前适当的吃一些酸萝卜来帮助提升胃口，另外就是酸萝卜可以用来做饭，这样能让饭变得很好吃，而且还能将萝卜中的营养更好的释放到饭里，但是需要注意得是在晚上最好不要多吃酸萝卜，不然会导致胃不舒服。
一、腌制萝卜的做法
1、腌制萝卜条的方法
材料：青萝卜1/2根，姜粉，精盐，白糖，辣椒面，芝麻，花椒粉，胡椒粉，生抽（辅料适量即可）。
做法：
（1）萝卜削去根须，洗净，切成5厘米长、1厘米见方的条，晾晒至八成干。
（2）晒好的萝卜条用开水洗去上面的浮尘，沥干水分。
（3）加入精盐、胡椒粉，花椒粉，少许白糖，姜粉，生抽腌2天。
（4）一定的盖上，要不味散了，还脏。
（5）清油烧热泼在芝麻辣椒面上，拌在腌了2天地萝卜条上。
（6）要拌均匀，辛辣回甜，辣香脆爽，可作开胃小菜或零食。
2、酸辣萝卜干
主料：5000克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状，晒成500克的萝卜干。
配料：水2000克，醋800克，盐100克，白糖250克，十三香、辣椒油适量，味精少许。
制作方法：
（1）将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸，停火时放入味精，放凉后备用；
（2）将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器内；
（3）以后每天搅动一至两次(最好用一双固定的筷子)，约7天即可食用。
味道酸甜、微辣，色泽光亮，青白色透红，是早晚餐的好伴侣。
3、速成麻辣腌萝卜干
主料：5000克鲜萝卜洗净，切成小手指般粗细，晒成萝卜干备用。
辅料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，盐150克，醋 250克，炖肉料1包，姜、味精少许，水2000克。
制作方法：
（1）把晒好的萝卜干用温水淘干净，控水后倒进盆里，上面放上麻椒面和芝麻备用;把炒锅放火上，倒入油，火不要太大，油5成热时放入辣椒面搅拌；
（2）待稍微变色后倒入水，加入炖肉料，大火煮开，待出味儿后放入糖和盐；
（3）关火时放入适量味精，然后趁热把汤浇在洗好的萝卜干上，搅拌均匀。做好次日即可食用。
4、咸萝卜丝
主料：1000克鲜萝卜洗净。
辅料：油50克，干辣椒5个，花椒15克，八角3个，芝麻油10克，糖50克，盐100克，醋 150克，葱、姜、蒜、味精、酱油少许。
制作方法：
（1）将萝卜用擦子擦成萝卜丝直径3mm左右用盐拌均，腌30分钟左右，用手或滤布淋干水份。
（2）将油加热然后放入辣椒、花椒、八角、葱、姜、蒜放入锅中炸出葱香味，将炸好的料和热油放入萝卜丝中再加入少量的酱油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。
（3）味道咸甜、微辣。当时就可食用。腌制一天后味更美。在冰箱中冷藏可食用一周
二、萝卜条的营养
腌萝卜条的营养价值
1、腌萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌，抗癌有重要意义。
2、萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。
三、腌制萝卜会致癌吗
1、腌萝卜是有致癌性的，所以尽量少吃。烤鸡、烤鸭(电烤、炭烤等)、熏鱼、叉烧、咸鱼、咸肉、腌菜、豆豉、臭豆腐和霉干菜等6种熏烤食品、13种腌制和发酵食品测试中发现，其中5种熏烤食品和11种腌制、发酵食品具有致癌危险性。
2、癌症的发病原因较为复杂，包括外部因素，过量食用，会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变的几率升高，因此，从这个角度来看，腌制品具有一定的致癌性，腌萝卜也不例外。
3、但是，萝卜干也有一定的营养价值。萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力;萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化；萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收;萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。
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