日历已翻过立秋。

每当这个时候,我就暗自地欢喜。

因为这预示着令人又爱又恨的夏天接近尾声,要迎来一年中天气最爽朗的时刻了。

入秋后这菜三天两头必做一次(这一碗要抓紧喝)(1)

总算可以告别苦夏不敢出门暴晒,躲在家里的憋闷。

天朗气清,不冷不热,最适合去野外玩。

天地山川被开了天然滤镜,色彩浓烈,层林尽染,随手一拍就可以做桌面壁纸。

入秋后这菜三天两头必做一次(这一碗要抓紧喝)(2)

对吃货来说,秋天还是大饱口福的丰收季节。

鱼蟹肥美、牛羊上膘、瓜果肥硕吃不尽。

美中不足是,秋天过于短暂,尤其是常年高温的广州,更是被狠狠打上折扣。

入秋后这菜三天两头必做一次(这一碗要抓紧喝)(3)

所幸最近一周借着连绵的雨,倒是消了大半的暑气。

早起空气里都有清凉的触觉了,立马把食谱安排上!

立秋之后,须警惕秋凉和秋燥,饮食上以清润滋补为主,今天就做了碗清润暖胃的山药羹,邀你们一同服用~

入秋后这菜三天两头必做一次(这一碗要抓紧喝)(4)

入秋吃山药羹,好处颇多。

山药味甘性平,归脾、肺经,有补脾养胃、生津益肺的功效(《中国药典》)。

经过一夏暑热,脾胃疲乏,多吃山药能强健脾胃、还能预防秋燥。

入秋后这菜三天两头必做一次(这一碗要抓紧喝)(5)

而且山药初上市,正应季新鲜,削去褐色粗糙的表皮,内里滑溜洁白,口感软糯甘甜。

切碎煮成汤羹,入口水润柔滑,鲜香直抵喉头,一碗下去胃暖暖的,极其舒坦。

煨得软嫩好消化,小朋友也可以一块吃。

入秋后这菜三天两头必做一次(这一碗要抓紧喝)(6)

山药富含淀粉,可以当做主食。

配菜的选择借鉴了陕西的芙蓉汤,搭配鲜蔬肉蛋,营养全面,口感丰富。

目之所及是鲜活的色彩,囊括了金色、橙黄、碧绿、雪白,准保成为餐桌上的焦点,专治熊孩子挑食的毛病。

更重要的是低脂健康,多吃两碗也不怕胖。

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山药羹的做法快手简单,切一切煮一煮,10分钟就搞定。

和一般熬得软烂的汤羹相比,这一碗柔润而不失清爽。

山药自带粘稠属性,不用额外添加淀粉勾芡,煮熟后不必恋战,保留一丝爽脆口感。

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需要注意的是,削山药时,皮肤沾到生山药的黏液容易发痒,建议戴个手套再操作哦。

如果不幸中招,可以用热醋水或肥皂水清洗缓解症状。

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- 山药羹 -

[ 食材 ]

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新鲜山药250g 胡萝卜半根 香菇5个 玉米粒100g 油菜3棵 香葱2根 鸡蛋2个 瘦肉200g 盐1小勺

此配方为2人份

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.新鲜山药削皮,用刀背拍散,再剁碎备用

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2.胡萝卜、香菇、油菜切丁,瘦肉、香葱切碎备用

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3.锅中倒入1大勺食用油,放入葱白爆香,再放入瘦肉末煸至变色

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4.放入胡萝卜丁、香菇丁、玉米粒炒至断生,加入800-1000ml高汤或者清水

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5.水开倒入山药碎,用筷子搅开,中小火煮3分钟

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6.转小火,加入1小勺盐调味,再边搅边倒入打散的蛋液,最后加入油菜丁、香葱即可

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汤羹煮好,不要心急,稍稍放凉再吃。

一勺入口,汇集山药的滑、肉的鲜、菌菇的韧和鲜蔬的馨香,一边吹一边吸溜着吃,鲜得眉毛都要跳三跳!

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简单而不失丰盛,早餐来一碗,快活似神仙!

胃口大的,还可以炒个米粉,蒸些包点作伴。

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在四季不分明的广州,秋一直是低调的角色。

但细细寻觅,会发现有那么几天,晴空万里,白云悠悠,转而爱上它的收敛和清爽,也因短暂而珍视。

你们在的地方入秋了吗?快来跟我说说吧~

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