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春分过后，我国除了青藏高原、东北、西北和华北北部地区外均进入了明媚的春天。这时节，气候温和，雨水充沛，阳光明媚，我国大部分地区的越冬作物进入春季生长阶段。春分后很多时令蔬菜也会陆续登场，比如现在买的最多的香椿，香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在我们安徽地区也有叫春苗的。香椿中富含钙磷钾钠等成分，还富含维生素E、维生素C和胡萝卜等营养物质，营养价值一点不比大鱼大肉差。
香椿的吃法其实并不多，不管是在家里还是在饭店里吃的最多的也就是香椿炒鸡蛋或者凉拌香椿，我家这段时间由于家里有很多香椿树，连大鱼大肉都不吃了，每天都要吃香椿炒鸡蛋，不管是大人小孩也都很爱吃。这里要顺便给大家普及一个小知识，很多人会问吃香椿到底要不要焯水？这里很明确的跟大家说，香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，经过开水的灼烫之后会大大的减少毒素的含量，所以在食用前一定要先焯水。话不多说，下面就把这道“香椿炒鸡蛋”的正确做法分享给大家，有喜欢的朋友可以一起学习一下。
香椿炒鸡蛋所需食材：香椿100克、鸡蛋4个、料酒少许、盐适量、油适量。
做法步骤：
1、烧一锅开水，加入1小勺食盐，然后把香椿放进去焯水至变色。
2、捞出后放入凉水里过一下，挤干水分，切成小段。
3、鸡蛋打入碗中打散，加入适量料酒和少许盐，搅拌均匀。
4、把切好的香椿段放入蛋液里一起搅拌均匀。
5、锅中倒入适量油。
6、油热后倒入香椿和蛋液。
7、一面凝固之后迅速翻面，煎至两面金黄后用锅铲切成小块即可。
1、由于香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，所以食用之前一定要焯水。
2、购买香椿时一定要挑选新鲜的，存放时间较长的香椿里含有的亚硝酸盐含量会更高。
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