作者：广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 黄湛航
凉茶
岭南地区属于典型的亚热带气候，夏季炎热，多雨潮湿，水质偏于燥热，且夏季炎热时间比较长，历史上岭南为疠瘴之地。先民们为了除湿去热，适应环境，遂采集一些清热解毒、消暑去湿的草药，同时结合中医中药理论配伍，各师各法，创造出了多式多样的“凉茶”。
在岭南人心中凉茶凉而不寒，清热而不伤脾胃，四季皆宜；无病时可防病，有病时能治病，可谓“秋冬防肺燥，春夏去暑湿”。
最重要的原因是在广东人眼里，只有两种常规病：一种叫“湿气重”，一种叫“热气多”。喉咙痛、牙龈肿、皮肤痒，都是这两种病惹的祸。
而凉茶其实"既不凉，也不是茶"，是一种用中草药熬煎而成的饮料，之所以会被称作凉茶是因为它具有清热解毒、祛火除湿等的功效。无论雨天还是暑天，广东人民在无力抵御“全方位入侵的湿气”时，多靠凉茶续命。又碰上熬夜加班，煎炸食品吃多了，没什么比喝上，一碗正宗凉茶，更让广东人安心的了。
凉茶种类也非常多，一般常见的就有：【清热解毒茶】【感冒茶】【祛湿茶】【生津润燥茶】【下火茶】等，这些都以祛暑败火气、清热解毒、生津止渴的功效为主。
凉茶从口味、颜色也有层次之分，级别越高、口味越重、颜色越深，最重要的是，凉茶的性质也逐渐发生了改变。（这里只是根据口味、颜色区分）
1、初阶凉茶
如：茅根竹蔗水、菊花雪梨茶、冬瓜柠檬茶、薏仁祛湿茶等等…
这类凉茶不仅拥有更多样的颜色，液体也更通透，喝起来都是酸酸甜甜和各种食材的味道，可以当饮料。
2、中阶凉茶
罗汉果五花茶、廿四味凉茶等。任何轻微的身体不适——“自我感觉要上火了”、“预感要感冒了”，都能让广东人求助于凉茶铺的水壶。罗汉果五花茶的“五花”一般指金银花、葛花、槐花、鸡蛋花、木棉花，有清肝热、去心火、生津解渴、除湿清热、润肠排毒作用。
廿四味是岭南人经常饮的凉茶之一，男女老少佳宜饮用，饮用时可加糖或加盐，或煎后冷藏作清凉饮料，味苦性寒凉，浓淡随意，以清热毒为主要功效。
3、终极神器——癍痧凉茶
遇到罗汉果、廿四味都浇不灭的“内火”，广东人就会使出秘密武器——癍痧凉茶。癍痧凉茶是广东人草药大师黄振龙所创，运用二十余味中药的组合对抗“湿热入侵人体造成的热毒”，这种苦得惊人的黑色药汤也成了广东小孩的童年阴影。只需一口，就足以刷新大部分人对苦的认知，“浑身发抖”、“感官封闭”、“当场落泪”、“毕生难忘”。
让我们DIY一杯广东特饮吧！
1、菊花雪梨水
主料：雪花梨1个，黄冰糖30克，小胎菊8朵。
做法：炖盅里加入250ml水，将准备好的雪梨、菊花、冰糖一起放入，盖上盖子炖大约一个半小时即可。
特点：具有清热解毒，疏风散热的功效。
2、西瓜皮凉茶
主料：西瓜皮，白糖。
做法：可将西瓜皮洗净后切碎去渣取汁， 再加入少量白糖搅拌均匀加水煮开。
特点：有去暑利尿解毒之功。
药师提醒日常生活中，许多人习惯一上火就喝凉茶，其实这是不对的。凉茶不是茶，而是药，不宜长期服用。而且，凉茶也分不同的功效，应根据具体情况，适当服用。凉茶不能替代水饮用，也不要把凉茶替代药物。
审稿专家：广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 魏理
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