一.对于乳制品饮料的名称实在是五花八门，消费者实在很难分辨。什么是酸奶，什么是优格？
酸奶是大陆说法
台湾都是讲发酵乳、优酪
两者没有任何分别的
优格是指将牛乳、羊乳等乳品，加上乳酸菌发酵而成的产品。依据国际酪农联盟规定：优格的菌种必须是嗜热链球菌（Stroptococus thermophilus）和保加利亚乳酸杆菌（Lactobacillus bulgaricus）两种。
1）.乳酸链球菌属(Streptococcus)为球型，并链接成链锁状。如嗜热乳链球菌(Str. thermophilus)、乳酸链球菌(Str. lactis)、乳酪链球菌(Str. cremoris)。
2）.乳酸杆菌属(Lactobacillus)为细长棒状，有时数个杆菌连接在一起。如保加利亚杆菌(L.bulgaricus)、嗜酸乳杆菌(L.acidophilus)、酪乳酸杆菌(L. casel)。
3）.双叉乳杆菌属(Bifidobacterium)国内译名为比菲德氏菌或比福多菌。杆状菌，通常呈X或Y字型，有时会有V字型、弯曲型、纺缍型或棍棒型等型态。一般常用B. bifidum、B. longum、
在业界约定俗成地将固态的Yogurt称为「优格」，液态的称为「优酪乳」，其实优格、优酪乳、酸奶酪、酸奶等指的大多是Yogurt。
优格一词源自土耳其语的yoğurt，意思是浓稠及丰厚，香港地区称该液体为Yogurt或乳酪，不同于固态的乳酪（Cheese），固态乳酪更常被称作「芝士」。
二．.中文「酸奶」是一个日常用语，并不是法规中的标准名称。以中国来说，中国国家标准中的「发酵乳」「酸乳」「风味发酵乳」「风味酸乳」都是日常生活中所说的「酸奶」。
「酸乳」与「发酵乳」的区别在于，酸乳规定了特定菌种（嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌），而发酵乳可以用中国政府批准的其他菌种。是否有「风味」二字，取决于其中是否加入了糖等其他调味成分。
,
