“在温岭，你有吃过用纯花生制作的豆腐吗？”在大溪镇纶丝洋村，当地村民叶小利另辟蹊径，成功做出了低脂的纯花生豆腐。
一说起自家的花生豆腐，叶小利的话匣子就打开了。“花生豆腐与黄豆豆腐的差别主要在于食用时不会引起腹部胀气，且花生富含高蛋白，营养价值高，口感滑嫩细腻。”
与传统做豆腐的方法不同，叶小利在制作花生豆腐时，是采取先榨油，再做豆腐的方法，而且原料只有花生，不掺杂黄豆及其他成分。“花生蛋白质含量仅次于黄豆，如果用传统黄豆做豆腐的方法，最终做出来的花生豆腐是无法凝固成形的，这也是一直困扰我的难题之一。”叶小利告诉记者，目前，市场上普遍存在的花生豆腐，并没有完全用花生代替；还有些是将花生浸泡磨成浆，再搭配一定比例的淀粉，而这样制作的花生豆腐，脂肪含量相对较高，食用烹饪方式也相对单一。
如何创新工艺，做出真正意义上的纯花生豆腐，最大限度满足市场需求？叶小利花费了不少心思。他曾先后到上海、南京、广西等地实地考察。“我希望做成的花生豆腐不仅要百分百花生含量，还能够让群众在食用烹饪时有多种选择，同时要吃得健康、放心。”叶小利说道。抱着这样的初心，叶小利花费了两年多的时间，经过了数千次的反复实验，最终在去年7月成功研发出了低脂的花生豆腐，他所发明的复合配方保温凝固式花生豆腐已向有关部门申请了专利上报。
如今，叶小利已然成为了温岭花生豆腐产业的行家里手。现场，他向记者演示了花生豆腐的工艺流程。
首先，花生去壳、去皮，放置到烤箱中设定温度烤半熟。“花生本身有36种香味，这样能够激发出它自身的香气，也能够让我们在食用花生豆腐时口中留香，滑而不腻。”叶小利一边操作，一边向记者介绍道。
之后，花生通过液压榨油机去油脂，这也是叶小利制作花生豆腐的一大亮点。给花生榨油不仅能够减少其中的油脂含量，也能生产花生油，这样的工艺可以做出花生油和花生豆腐两种产品。在提取油脂的过程中，叶小利采取低温液压的提取方式，保证花生的蛋白质不会变性，营养成分不会流失。“用完整的花生去做豆腐，这样能从源头上保证我们原材料的品质，最终做出来的花生豆腐既健康，口感也好。”他说道。
随后的流程，与传统豆腐的制作手法差不多。通过前期的试营销，叶小利研制的花生豆腐逐步推向了周边市场，受到群众的一致好评。“这个豆腐有特色，很鲜、很香，确实好吃。”当地村民们纷纷说道。如今，在大溪镇都孚豆腐坊内，生产流水线计划日均生产近2吨的花生豆腐，推广后会陆续流入温岭市部分农贸市场和饭店，为市民餐桌增加一道特色美食。
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