鸡蛋的营养很丰富，好消化易吸收，老人小孩都适合。鸡蛋可做成各种各样的美食，今天教大家6道鸡蛋的做法，每一道都比肉更早光盘，鲜嫩又好吃，做法简单，总也吃不够。
【家常蒸蛋羹】主要食材：鸡蛋、温开水
1.两个鸡蛋打散在碗中，用打蛋器充分打散。很多人在蛋液打散之后就开始过滤浮沫，别着急，等加入温开水后再过滤。
2.往蛋液里加入温开水，鸡蛋和水的最佳比例是1:1.2，不超过1.5倍，太多不定型，太少口感偏硬，不松软滑嫩。不建议放2倍的水，不易定型，对于新手来说很容易做失败，不好把握。
3.温开水和蛋液混合后不要大力搅拌，朝一个方向轻轻搅拌均匀就可以。
4.将混合好的蛋液过滤2遍，没有浮沫才能上锅蒸。这一步是决定蛋羹是否细腻的重要步骤，如果还残留有小气泡，可用勺子轻轻撇去。
5.我蒸蛋羹都是冷水上锅，不用保鲜膜，用一个盘子倒扣在上面就可以。锅上气后，转中小火蒸10分钟就可以，不超过12分钟。
6.用盘子盖住，会比用保鲜膜更放心。如果用保鲜膜的话，要用耐高温的，在上面扎几个小孔。
小贴士：在蒸之前必须过滤浮沫，我一般过滤2遍，如果还残留有小气泡，就用勺子撇去。
【糯米肉蛋卷】主要食材：鸡蛋、糯米、大米、五花肉
1.五花肉剁成肉糜，放入葱花和泡好的糯米。
2.淋入生抽、料酒、盐、胡椒粉、蚝油，再放一点食用油，用手抓匀，腌制十五分钟以上。
3.腌制肉的时候，可以做蛋皮。两个鸡蛋做一张蛋皮，蛋液中放3克淀粉和10毫升的水。我试过不放水也是可以的，大家自己衡量。
4.煎蛋皮很简单，油锅烧热后转小火，淋入蛋液，晃动平底锅，让蛋液摊的更平整一些，煎至两面金黄就可出锅。
5.将腌制好的肉糜平铺在蛋皮上，蛋皮的最边缘要留出来，将两边的蛋皮边缘折叠。
6.然后从下往上卷起来，这样卷出来的蛋皮很工整，很好看。在最后接口的地方，涂抹一点湿淀粉，更容易粘连在一起。
7.锅上气后，转中火，上笼蒸25-30分钟就可出锅。
小贴士：五花肉要自己剁才好吃，剁成肉糜。肉糜和糯米的比例是2:1，糯米提前一晚用水泡上，并加一点大米调和，口感更佳。肉蛋卷里还可以加点胡萝卜碎丁，营养更丰富。
【苦瓜炒蛋】主要食材：苦瓜、鸡蛋
1.苦瓜去籽，切成片。
2.苦瓜焯水30秒，并淋入油和盐，使颜色翠绿。焯水时间不能太长，否则营养会流失。
3.焯水后的苦瓜用冷水冲凉，攥去多余的水分，打入2-3个鸡蛋。
4.将蛋液和苦瓜搅拌均匀，撒一点盐就可以，不需要放其他的调味品。
5.油烧热，淋入苦瓜蛋液，刚入锅千万不要随意翻动。等底面定型之后，再翻面，否则炒出来又散又碎。
6.轻轻翻动，直到变得金黄，就可出锅。
小贴士：苦瓜焯水30秒，淋点盐和油，色泽翠绿。刚入锅不要随意翻动，要等苦瓜和蛋液定型之后再翻面，否则炒出来又散又碎。
【蒜苗炒鸡蛋】主要食材：蒜苗、鸡蛋
1.蒜苗洗净切成2-3厘米的长段，蒜苗比较难清洗，叶子和根部连接的部分掰开后会藏有淤泥，很多人都忽略了这个地方。
2.先滑炒鸡蛋，油温不能太高，淋入锅中后用筷子朝同一个方向轻轻搅拌，蛋液凝固就可以关火，这样炒出来的鸡蛋像豆腐一样香嫩。
3.鸡蛋炒好后捞出，锅中放油爆香蒜末，放蒜苗翻炒15秒后，再放炒好的鸡蛋。大火快速翻炒，撒点盐调味即可，不需要放其他的调味品。翻炒至蒜苗断生，淋点芝麻油就可以出锅啦。
小贴士：蒜苗不要炒的时间过长，否则会影响口感。
【口蘑菠菜厚蛋卷】主要食材：鸡蛋3个、口蘑3-4朵、菠菜一小把
1.菠菜焯水：水滚开后关火，丢入菠菜20秒捞出，放进冷水里冷却或冷水冲凉。菠菜烫软就可以，最后还要和其他食材煎制。
2.冷却后的菠菜切碎末，口蘑洗净直接切碎末。口蘑也可以切小丁，更有嚼感，根据个人喜好来做吧。
3.2-3个鸡蛋都可以，鸡蛋打散在碗里。
4.把切好的菠菜和口蘑都放进去，撒入一勺白糖，少许胡椒粉，适量盐，最后充分搅拌均匀。鸡蛋本身就很鲜，盐千万不要放多啦，一丢丢就好。
5.平底锅起热后转小火，淋一点油，倒入蛋液慢慢煎，底部定型后用铲子给卷起来就可以。一定要小火，否则一不小心就会煎糊。煎好的蛋卷关火后，先别急着取出，锅底还有余温，一分钟后取出即可。
6.切成大小均等的段，摆盘即可。
小贴士：蛋卷有很多中口味，可以放：胡萝卜、玉米、火腿、培根等食材，都要切成小丁和蛋液混合在一起，做成颜值又高，营养又美味的厚蛋卷。
【番茄炒蛋】主要食材：番茄、鸡蛋、口蘑、小葱
1.番茄用刀在表皮划个十字，并放在烧开的水中烫一下，方便把皮揭掉。
2.番茄去皮后切小块，口蘑切薄片。
3.鸡蛋打散在小碗中，撒入葱花，一定要放小葱，这样炒出的鸡蛋才更香。蛋液中除了放一点盐，还要放一小汤匙的清水，鸡蛋会更加蓬松。
4.油温6-7成热的时候淋入蛋液，油温太低，蛋液不易成块还会吸入大量的油分。油温太高，容易炒糊。油温6-7热的时候，蛋液会快速成块，并起大泡。炒出的鸡蛋外表香脆，里面软嫩。
5.简单翻炒几下，就可以出锅。锅中留的底油，爆香葱花，放番茄和口蘑翻炒。
6.番茄要炒成番茄酱的状态，期间可以多加一小汤匙清水，这样可以快速炒成番茄酱。接着放鸡蛋，撒点盐，白糖，搅拌均匀。
7.很多人做得番茄炒蛋不好吃，是少放一样调味品，就是白糖。番茄口味酸甜，但现在卖的番茄大多酸味过重，加白糖能削弱酸味，使味道变得柔和，并且有提鲜的作用。中火慢炖2分钟，就可以出锅啦。
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