皮皮虾又叫虾蛄，开海后又到了吃皮皮虾的最佳季节，很多朋友会选择到海鲜市场亲自选购，在家做自己做来吃，今天老渔民教你挑选皮皮虾的方法和技巧，附虾蛄的家常做法和怎么剥！
1、春天挑母的，每年的四到六月份是母虾产卵的季节，这个时候我们吃母的皮皮虾非常肥美。秋天挑公的，公皮皮虾没有生产过，肉质更厚更肥美。
2、要选择身体弯曲呈弓形的皮皮虾，这样才新鲜；
3、选购眼睛明亮的皮皮虾，比较新鲜；
4、新鲜的皮皮虾颜色看起来是一种青绿色，要死掉的皮皮虾看起来有点发白或者是发黑。
5、新鲜的皮皮虾呈现一种半透明的颜色，死的皮皮虾看起来就不会出现半透明的颜色。
6、用手捏一捏皮皮虾，如果感觉非常的紧绷结实的话，那就说明皮皮虾很新鲜，如果感觉非常的松弛，而且皮皮虾的头一碰就要掉下来了，这种皮皮虾应该是已经死了，所以就不新鲜了。
１、椒盐皮皮虾
食材：皮皮虾1盘、辣椒适量、姜、蒜、葱、食盐适量、黑胡椒适量、五香粉适量、料酒1大匙、油适量
做法：
1、把皮皮虾先用清水再冲洗干净；
2、将大蒜切末、生姜切丝、辣椒切丁，葱切葱花备用；
3、热锅加入适量油，油热后放入皮皮虾，炸至表皮发红后捞出，控油后备用；
4、油晾凉后倒出，留底油，把姜、蒜、辣椒放入锅中，爆炒出香味；
6、再放入盐、胡椒粉、五香粉、料酒炒至水份干即可。
2.酱炒皮皮虾
食材：皮皮虾1盘、甜面酱、葱、姜、蒜、辣椒、盐、白酒、油
做法：
1、皮皮虾清洗干净，葱姜蒜切末，辣椒切段备用；
2、热锅后放适量油，油温至七成热加入辣椒和葱姜蒜爆香，然后倒入皮皮虾翻炒，加入适量料酒和盐；
3、翻炒至皮皮虾变红，加入适量甜面酱继续翻炒2分钟即可出锅。
3.清蒸皮皮虾
食材：皮皮虾、醋、姜、蒜
做法：
1、皮皮虾清洗干净；
2、水烧开后，把皮皮虾倒在蒸屉上，盖盖子蒸10分钟左右；
3、姜剁成姜末，蒜可以打成蒜蓉，放在小碗里，倒上醋，制作成蘸料；
4、出锅后的皮皮虾蘸料汁食用即可。
4.花雕醉香虾
食材：皮皮虾、枸杞子10克、黄芪2克、当归2克、柠檬半个、朝天椒2个、香菜适量、食盐适量、花雕酒150毫升、醋适量、酱油适量、白糖适量、花椒、八角
做法：
1、把皮皮虾清洗干净，水开后焯水2分钟左右，捞出控干水分；
2、锅中留少许水，放入花椒、八角、枸杞、黄芪、当归、花雕酒、煮开2分钟；
3、倒入皮皮虾，放开水没过皮皮虾，水开后，关火焖10分钟；
4、香菜末、辣椒末、姜末、柠檬汁、酱油、醋调成的汁，食用时蘸汁即可。
5.清炒皮皮虾
食材：皮皮虾、小葱、姜、蒜、红尖椒、花椒、十三香、酱油、海鲜酱、食盐、食用油
做法：
1、皮皮虾洗净备用；
2、将洗净的葱切段，葱叶切碎，姜切片，蒜剁大粒，辣椒切片备用；
3、热锅放油，油热后下入花椒爆香；
4、放葱姜蒜和辣椒翻炒，同时放入少许盐和十三香；
5、将皮皮虾倒入锅内翻炒，加入少许味极鲜，放入海鲜酱
6、翻炒均匀，入味即可关火，装盘上桌食用。
6.酱烧皮皮虾
食材：皮皮虾、姜、葱、老抽1/2汤匙、水、水淀粉半碗、植物油2汤匙、食盐1茶匙
做法：
1、皮皮虾洗干净，剪去尾部的硬壳、虾头、从中间一分为二备用；
2、姜切末，葱切葱花备用；
3、热锅倒入植物油，油热后放入姜末、葱花煸炒出香味；
4、将皮皮虾段放入锅内翻炒均匀；
5、待虾壳变红后倒入老抽翻炒均匀，加入清水没过食材一半，加锅盖煮5分钟左右；
6、待皮皮虾变成棕红色后，加入食盐；
7、淀粉勾芡，倒入淀锅中大火收汁即可。
7.盐焗皮皮虾
食材：皮皮虾、盐
做法：
1、材料准备好，皮皮虾刷洗干净后控干；
2、粗盐放入炒锅，加花椒和八角，开火炒制，炒干盐里的水份，颜色变得微微发黄；
3、烤盘铺烘焙纸，撒一层盐，平铺皮皮虾后再盖一层盐；
4、烤箱预热190度，上下火开始烤15分钟即可；
8.清焗皮皮虾
食材：皮皮虾
做法：
1、皮皮虾洗净；
2、热炒锅，放入皮皮虾翻炒，翻炒时皮皮虾会自己释放水分；
3、盖上锅盖，中火加热5分钟；
4、锅内的水份煮干后即可。
看图即可：
剥去尾部的侧脐；
把尾部的硬壳往下摆出空隙；
把筷子插入皮皮虾壳；
用手很容易就可以剥去虾壳；
这样就可以了！
今天关于挑选皮皮虾的方法和技巧，虾蛄的家常做法和到底怎么剥，就为大家介绍到这里，如果有用别忘了收藏转发点赞，欢迎大家在评论区留言进行分享！
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