冬至节吃什么？北方人吃饺子，南方人爱吃馄饨！去菜市场买菜，惊讶地发现这个季节竟然有荠菜卖，上次有个摊主讨价要七块钱一斤，没买，门口这家五块钱一斤，果断下手买了一斤回来。
在我的印象里面，荠菜好象是快要开春的时候才会有，不过，现在这年头，荠菜也和别的蔬菜一样，开始人工种植了吧？另外，冬至后，荸荠经过霜冻后，吃起来格外甜。
荸荠也叫马蹄，外皮紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口。但有一个问题就是，马蹄好吃，削起来太烦人。江浙人勤快，很早以前，就开始把马蹄削皮，罐装后出口换取外汇。
当然，我们自己吃的话，还是得一个个削，朋友说知道马蹄好吃，但很少吃，因为不高兴削。而我比较贱贱地跟她炫耀，我有老妈帮削。有妈的孩子是个宝。
老妈不但会帮削马蹄，还会包荠菜大馄饨，她拌的荠菜肉馅特别香，我早就想分享给大家了。这次，老妈创新了一下，把马蹄切成小粒加进馅里，没想到吃上去，口感非常新奇：香脆鲜！非常值得大家一试。我赶紧来写做法吧！
食材：马蹄半斤，猪肉糜半斤，荠菜半斤，葱一把，酱油、盐、橄榄油、蔬汁鲜少许，大馄饨皮2-3斤。
做法：
1.把马蹄洗净后削去外皮，冲洗干净后，放案板上切成小粒，不用切太碎。
2.荠菜冲洗干净，摘去老叶后，烧一锅水，水里加一点盐，然后开火，把荠菜放进水里烫软即可。水里一定要放一点盐，这样烫出来的菜才能保持碧绿的颜色。当然，时间也不能烫太久。
3.烫好后的荠菜用冷水冲洗一下，沥去多余的水分。
4.然后把沥干的荠菜再用手挤压掉一些水分后，切碎，和马蹄粒混拌均匀。
5.这时候，需要往荠菜马蹄粒里加一勺左右的橄榄油或食用油，帮助荠菜锁住菜叶里的水分。
6.然后把肉糜放进来，再撒入适量的盐，蔬之鲜，葱花，拌均匀。
7.要想鲜，离不开好的酱油，来上一点，不用多，拌进馅里，增鲜作用杠杠的。
8.好了，馅料拌好后，就可以包馄饨了。必须买大馄饨皮来包，这边的大馄饨皮改进做法了，做成了梯形，包起来更方便了呢！
9.一个一个包好，排列好。要吃多少留多少，剩下的放进保鲜盒，放进冰箱冷冻室，下次想吃随时可以拿出来煮，真是太方便了！
10.煮大馄饨前，要先在碗里调一个汤，一定要用猪油，吃起来才更香。清汤很简单，少许盐，一点点鸡精，加一点点葱花，一小勺猪油，然后用开水冲泡，煮好的馄饨放进汤里面，一口汤一口馄饨，别提多美了！
11.看！自己家包的馄饨，就是那么真材实料！
皮薄馅多，荠菜有一种特殊的清香味道，里面掺了马蹄粒，咬上去脆脆甜甜的，特别好吃！
有没有馋到你？现在想吃荠菜，估计某宝上也能淘到，想吃的朋友可以试试哦，没有馄饨皮，包成饺子也是非常美味的！
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