这道菜主要是是对火候的把握，炸鱼的时候火不能太大，容易糊，太小容易鱼里全是油
By 喜滋滋的贻贝很网红
用料
- 鱼块 750克
- 生姜 15
- 蒜头 20
- 香葱 30
- 干辣椒 适量
- 金龙鱼小榨菜籽油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 老抽 0
- 郫县豆瓣酱 一勺
- 生抽 适量
- 陈醋 少许
- 白砂糖 0
- 面粉 少许
做法步骤
1、将腌制好的鱼肉煎制金黄色
2、准备大蒜，干辣椒，老姜，火锅料，用什么牌子火锅料都可以
3、全部炒香
4、再加豆瓣酱，炒出红油
5、加水，放点自己喜欢的蔬菜，原本是不放其他蔬菜的，但是可以根据自己口味来，水开后放入炸好的鱼肉，煮5分钟（因为鱼已经是熟的）没有蔬菜的话3分钟就可以勾点薄芡出锅
6、出锅放香菜小葱，大功告成
小贴士
腌鱼的时候，可以加适量盐曾加底味。煎鱼一定要少油，中小火煎，两边都要煎至金黄，最好是沾点干面粉，这样香一点。
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